А правда это или сказка теперь уже никто не может сказать. Но если прогуляться по склонам, то среди прекрасных диких цветов, растущих там можно увидеть остатки труб старинной керамической оросительной системы.

А теперь попробуем приготовить ахо бланко – еще один классический холодный испанский суп из белого чеснока.

Этот суп родился очень давно, до покорения конкистадорами Америки и до путешествия Колумба, когда о томатах в Старом Свете еще не знали. Корни у супа мавританские, правильно приготовленный он напоминает нежный крем-суфле.

Рецепт из Кордовы, от маркизы Кармен Фернандес де Энестроза.

Ингредиенты:

200 грамм миндаля

150 грамм мякоти белого хлеба (либо нежного воздушного – чтобы получился очень нежный суп-суфле либо более черствого, подсушенного, по-простонародному)

500 мл холодной воды

120 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока

2 ст.л. хересного уксуса (винного, если нет хересного, бальзамический придаст совершенного другой вкус, хотя тоже не возбраняется)

Соль по вкусу

Готовим:

Миндаль опускаем в горячую воду и на медленном огне держим, пока не начнет отставать корочка.

Вынимаем миндаль, очищаем от кожуры, промываем – исчезает привычная коричневая корочка миндаля.

Заливаем хлеб водой и уксусом, хорошенько жмем, чтобы лучше пропитался.

Добавляем миндаль, чеснок и оливковое масло, подсаливаем по вкусу.

Взбиваем в блендере до кремовой однородности.

Охлаждаем в холодильнике в течение двух часов.

В Кордове суп подается в бокалах, сверху в суп кладут очищенные от кожуры и косточек мускатные виноградины. В других регионах Андалусии даже картофель отваренный кладут перед подачей, а в приморских областях – анчоусы или тунца. В оригинальном виде он нежнее и приятнее.

Гран Капитан

Гонсало Фернандес де Кордоба, Герцог Терранова и Сантанджело, Андрия, Монтальто и Сесса, также известный как Гонсало де Кордоба, или, в итальянском варианте, Гонсэльво или Консальво ди Кордова, считается одной из наиболее влиятельных и знаменитых личностей в Испании.

Кроме завоевания Гранады он известен тем, что являлся создателем «окопной войны» и единиц пехоты, называемых tercio.

В Испании не надо называть его имена и перечислять его титулы, достаточно сказать два слова: Gran Capitan – Великий Капитан.

Гонсало де Кордоба родился 1 сентября 1453 года в местечке Монтилья, которое относится сейчас к провинции Кордоба. Он был младшим сыном графа де Агилар – Педро Фернандес де Кордоба и Эльвиры де Эрреры.

Как многие мальчики того времени, Гонсало и его брат Алонсо очень рано остались сиротами. В то время много Агиларов полегло из-за вражды с конкурирующим домом Кабра, несмотря на общее происхождение из одних и тех же корней, а может, как раз благодаря этому.

Младшему сыну в семье в те времена не стоило претендовать на многое, его уделом была либо церковная, либо военная карьера. Мальчик выбрал сражения.

Сначала он был отправлен в дом сводного брата короля, дона Альфонсо, после смерти которого – подарок судьбы – был «прикомандирован» к его старшей сестре, Изабелле, будущей великой католической королеве.

Изабелла объявила себя королевой в 1474 году и в последующих битвах внутри Испании и с португальским королем, выступавшем на стороне своей 13 летней племянницы Хуаны, у Гонсало появилась возможность проявить все свои воинские таланты.

Сражаясь под командованием Ордена Сантьяго, он впервые громко заявил о себе и после сражения при Альбуэйре получил особую благодарность гроссмейстера Ордена, дона Алонсо де Карденаса.

Десять лет осады Гранады стали прекрасной школой для Гонсало. Это была война осад и защиты замков, засад в узких горных проходах, где пригодились навыки военного инженера и партизанского бойца.