В каких продуктах клетчатки больше всего? Это хлеб грубого помола из цельных зерен, коричневый «дикий» рис, отруби, коричневые макароны, овсянка, пшеничные, ржаные и кукурузные хлопья («сиреал»), брокколи, брюссельская капуста, стручковая фасоль, спаржа, груши, яблоки, клубника, персики, абрикосы. Подробная таблица содержания клетчатки в продуктах – в конце книги. На готовых продуктах сегодня положено маркировать содержащееся количество не только углеводов, жиров и белков, но и клетчатки. Ежедневно ее надо употреблять не менее 25–30 граммов. Можно покупать в аптеке отруби и принимать их как лекарство. Очень полезно лицам с запорами и многими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но заменить регулярного потребления продуктов, богатых клетчаткой, они не могут.

Заметки на полях

Я помню эпизод на советской таможне в конце 70-х. Тогда никаких «зеленых» коридоров не было, и шмонали всех всерьез. Подошла очередь одного итальянца, его багаж открыли и обнаружили… полный чемодан наших советских макарон! Лица таможенников, и так тогда не слишком дружелюбные, сделались каменными: «С какой целью вывозим?!» Тот пытается объяснить: «Я повар, таких коричневых, грубых макарон у нас нет, а я сделаю из них изумительное блюдо!» Лучше бы он что-нибудь другое сказал! Таможенники не поверили ни одному слову: итальянский повар, наши макароны за 11 копеек, готовить из них блюдо? Да они их видеть уже не могут, жена каждый день дает, что он тут «гонит»?! Ну, «вывели, болезного», повели вскрывать пачки с макаронами.

Не знали тогда ничего про клетчатку…..

И насколько человечнее стала таможня после перестройки! Середина 90-х, то же Шереметьево-2. Летим я и друг с женой. Друга строго допрашивают: «Деньги есть? Сколько? Так, а что в этом кармане? А здесь? Покажите!» И покрасневший друг вытаскивает из кармана припрятанные нелегальные 400 долларов. Оглядывается на жену, которая уже прошла к стойке и говорит таможеннику: «Мужик, слушай, тише ты, это же от жены заначка!» Тот моргнул, секунду помедлил и говорит: «Давай проходи скорей!»

7. Витамины – надежды и разочарования

Последние годы мы стали свидетелями снятия с пьедестала таких, казалось бы, незыблемых авторитетов, как витамины. Действительно незыблемых, ведь витамины – это вещества, жизненно необходимые для нормального человеческого метаболизма. Поскольку витамины, за исключением витамина D, не могут быть синтезированы человеческим организмом самостоятельно, их необходимо получать для нормальной жизнедеятельности извне.

Исторически хорошо известны болезни, связанные с дефицитом тех или иных витаминов: пеллагра, цинга, пернициозная анемия, рахит и другие. Многие годы проявление гиповитаминоза (витаминной недостаточности), особенно витаминов-антиоксидантов, связывали с ростом числа случаев атеросклероза, развитием многих видов рака и других заболеваний. Этому есть многие теоретические и экспериментальные доказательства. На их основании стали широко применять синтетические витамины, часто в сочетании с минералами, для профилактики заболеваний. Но прошло время, проведено еще большее количество исследований на огромном клиническом материале, доктора пересмотрели свой подход к витаминам.

Сегодня они рассматриваются и используются как лекарства.