|
Мы просто протягиваем руку и хватаем ближайшую бутылку и буханку. Это большая ошибка, как становится ясным из приведенных ниже рекомендаций известных экспертов Джоя В. Ланда и Джозефа Уриса. Традиционные baguette, boule и bâtard не включены в список, поскольку к ним подходит любое вино.
Среди рекомендованных вин вы найдете и обычные, те, что можно купить в большинстве универсамов, и редкие, исключительные. Винтажи не указаны для того, чтобы не пугать тех читателей, которые еще не совсем освоились в разнообразном и восхитительном мире вин.
«Сансер», белое «Савеньер» «Шатонеф-дю-Пап», красное
«Кот-дю-Ванту», красное «Сен-Жозеф», красное «Минервуа», красное
«Мускат де Бом-де-Вениз» «Сотерн» «Кондрие»
«Тауни Порт» пяти- или десятилетней выдержки «Вон-Романе» или «Поммар» «Сотерн»
Розовое вино из Прованса «Гассак», красное «Бандоль», красное
«Бержерак», красное «Мадиран» Розовое шампанское
«Кот-дю-Ванту» или «Русийон», красное «Шатонеф-дю-Пап», белое «Кондрие» или «Кроз-Эрмитаж», белое
Сухой охлажденный херес «Кот-дю-Ванту», белое «Мускат де Бом-де-Вениз»
Сам по себе: «Кроз-Эрмитаж» С cassoulet «Корнас» или кагор С choucroute: «Пино Гри Эльзас» С супом: «Корбьер», красное
«Кот-дю-Рон-Вилаж», красное Кагор «Кот-Роти»
«Тавель», розовое «Шатонеф-дю-Пап», белое «Эрмитаж», белое
На завтрак: черный кофе и арманьяк На ланч с сэндвичами: «Кот-дю-Рон», белое или красное Со сливочным маслом и шоколадом: «Баньюлс»
Со сладкой начинкой: обычное или игристое «Вувре» «Бандоль», розовое С острой начинкой: «Кот-дю-Рон», белое «Креман-де-Бургонь»
От автора
Все те продукты, что пошли на изготовление этой книги, автор, как это обычно и бывает, собирал не в одиночестве — ему помогали многие славные люди. Кэтлин Хакетт, целая boulangerie в одном лице, взяла на себя труд на собственной кухне проверить каждый рецепт, а потом попробовать и оценить результат. Джой В. Ланд и Джозеф Урис, чья ловкость в обращении со штопором вызывает у меня истинное восхищение, откупорили бесконечное количество бутылок в поисках идеального сопровождения к каждому виду хлеба. В Провансе Эли Коллинз, умелой рукой смешав муку и наши с Жераром Озе слова, помогла превратить разрозненные элементы в связный текст. А мой многострадальный редактор Джон Сегал добавил в него несколько щепоток того и сего, чем заметно улучшил вкус. И всем им я говорю un très grand merci. Питер Мейл
СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ
Мартину Бейзеру, который не только вдохновлял меня, но и мужественно брал на себя все мои расходы Предисловие
Мне думается, в каждом из нас дремлет генетическая предрасположенность к транжирству, готовая проснуться и громко заявить о себе, как только нам улыбнется фортуна и округлится банковский счет. |
