1 стакан очищенных сырых тыквенных семечек

  2 ст. л. кунжута

  2 крупные луковицы

  4 зубчика чеснока

  5 зеленых острых перцев (в идеале чили серрано)

  100 г сливочного масла

  1 ч. л. молотого тмина

  1 ч. л. молотого черного перца

  1 ч. л. молотой корицы

  1/2 ч. л. молотой гвоздики

  1 л или чуть больше куриного бульона

  4 ст. л. оливкового масла

  10 мелких зеленых помидоров (если у вас продают физалис, то тогда 20 плодов физалиса)

  1 пучок кинзы

  1 пучок петрушки

  1 большой пучок шпината или 1 упаковка замороженного шпината

  1 лавровый лист

  1 ч. л. соли

  2 сушеных перчика чили (опционно)

В духовке подсушите до золотого цвета и яркого аромата тыквенные семечки и кунжут. Нарежьте лук, чеснок и перцы максимально мелко и обжарьте их на сливочном масле на сковороде в течение 7–9 минут. Поместите содержимое сковороды и семечки с кунжутом в блендер.

На ту же сковороду добавьте еще немного сливочного масла и всыпьте на пару минут все молотые специи (тмин, черный перец, корицу, поломанный сухой чили и гвоздику) и тоже переложите их в блендер. Влейте за ними стакан теплого куриного бульона и измельчите все блендером до полной однородности.

На сковороде в смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарубленные зеленые помидоры или физалис, влейте немного бульона, потушите минут 10, перелейте содержимое в блендер, добавьте туда же нарезанные кинзу, петрушку и шпинат и снова хорошенько взбейте.

Перелейте содержимое блендера в сотейник, добавьте куриный бульон – столько, чтобы соус казался чуть‑чуть жидковатым, положите лавровый лист и тушите на медленном огне 30–40 минут, помешивая, добиваясь красивого уваривания, аромата и цвета (он может варьироваться от фисташкового до зеленоватого). Уверяем вас, вы не пропустите тот момент, когда соус будет готов. В нужное время он даже чисто визуально покажется вам идеальным. Выключайте огонь, посолите и наслаждайтесь изысканным вкусом.

Если вы хотите использовать соус сразу, то положите в него примерно 500–700 граммов обжаренных кусочков свинины, а затем подавайте с картофельным пюре и зеленым горошком. Или отлейте часть соуса в соусник, а остальной заморозьте. Он прекрасно хранится в течение 12 месяцев, не теряя при этом вкусовых свойств!

Этот сырный моле считается одним из самых простых в плане приготовления и одним из самых вкусных не только в Латинской Америке, но и во всем мире. Ничего общего с сырными соусами, продающимися в наших супермаркетах, он не имеет. Вы легко убедитесь в этом сами, приготовив его хотя бы раз в жизни и оценив и сытность блюда, и его универсальность, и изысканный вкус, и непередаваемый аромат.

  1 крупный помидор

  1 крупная луковица

  1 стручок свежего зеленого перца чили

  4 ст. л. оливкового масла

  0,5 л + 1/2 стакана молока

  200 г сыра чеддер

  1 неполная ст. л. кукурузного крахмала

  1/4 ч. л. соли

  1/2 ч. л. молотого не слишком острого перца чили

  70 г сливочного масла

Готовим блюдо сразу в сковороде и в сотейнике. Мелко нарежьте помидор, лук и свежий перец чили и обжарьте их в сковороде на оливковом масле до полного размягчения и вкусного аромата. Готовые овощи измельчите блендером.

В сотейнике доведите до кипения половину литра молока и всыпьте в него предварительно натертый сыр и кусочек сливочного масла. Как только сыр расплавится, добавьте в сотейник содержимое блендерной чаши и продолжайте варить, помешивая, еще около 5 минут.