Когда масло на сковороде задымиться, мы очень быстро обжарим на нем мясо. Мясо выкладываем все сразу, а жарим, помешивая, ровно до той минуты, когда кусочки свинины разлепятся и отделятся друг от друга. Когда это произойдет, мы лопаткой отодвинем мясо к краям сковороды, а в центр выложим овощи и грибы. Жарим буквально пару минут, чтобы овощи просто прогрелись. Теперь смешиваем овощи с мясом, ждем еще 30 секунд и вливаем в сковороду соус. Доводим соус с остальными ингредиентами до кипения и выключаем огонь. Все, наше блюдо можно подавать к столу.

Традиционным гарниром для него является отварной рис, а украшением – перья зеленого лука и несколько листочков кинзы. Согласитесь: быстро, вкусно, необычно и очень по‑домашнему!

Удивительно, но в Китае практически каждое блюдо, ставшее популярным давным‑давно, завоевавшее признание во всем мире имеет своего автора. Ну, или как минимум легенду о своем происхождении. Так и курица «Гунбао», кстати, распространенная и знаменитая не меньше, чем прославленная утка по‑пекински, тоже была создана (по легенде) конкретным человеком. Им был Дин Баочжэнь, губернатор, а позже наместник провинции Шаньдун, живший во времена династии Цин. Этот талантливый высокопоставленный чиновник увлекался еще и кулинарией. Утверждают, что именно он придумал готовить курицу с арахисом, добавив к рецепту свое «сычуаньское» видение яркого и вкусного блюда. «Родной» рецепт, безусловно, прекрасен, но он замечателен еще и тем, что в каждой стране мира, в каждом ресторане, да и в каждой семье умудряются готовить курицу «Гунбао», приспосабливая ее к местным продуктам. Вкус при этом остается превосходным. Вот и мы, если не найдем сычуаньского перца, обойдемся нашим красным острым перцем, а рисовое поварское вино, похожее на разбавленное до 16 градусов саке, заменим нашей разбавленной водкой.

  500 г куриного филе

  2 ст. л. кукурузного крахмала

  4 ст. л. качественного темного соевого соуса

  2 ст. л. разбавленной водки или саке

  немного кунжутного масла для аромата

  1 ч. л. молотого острого красного перца

  1 ч. л. молотого кориандра

  1 ст. л. сахара, в идеале коричневого

  1 стакан жареного арахиса

  2–3 см корня имбиря

  2 сладких перца

  2 зубчика чеснока

  1/2 стакана арахисового или другого растительного масла для жарки

  сок лайма или лимона для подачи

  зелень кинзы или петрушки для украшения

Для приготовления блюда лучше брать мясо куриных бедер, а не грудку, а арахис жарить самим, хорошенько прокаливая орехи.

Куриное филе нарежьте мелкими кубиками и полосками, сложите в глубокую пиалу, засыпьте столовой ложкой крахмала и залейте 2 столовыми ложками соевого соуса и 2 столовыми ложками разбавленного саке. Маринуйте, перемешав, 30–60 минут.

Оставшийся крахмал и соевый соус смешайте в отдельной чашке, добавьте к ним 3 столовые ложки воды, чуточку кунжутного масла, острый перец и кориандр, сахар, натертые на мелкой терке имбирь и чеснок, перемешайте и оставьте соус настаиваться столько же, сколько будет мариноваться курица.

Далее все просто: разогрейте растительное масло в глубокой и желательно большой сковороде, маленькими порциями начинайте закладывать курицу так, чтобы кусочкам было просторно. Помешивая лопаткой, жарьте каждую партию минут по 5 и перекладывайте в салатник. Когда вся курица будет прожарена, верните ее на сковороду, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и стакан обжаренного арахиса и обжаривайте еще минуты три, тщательно перемешивая.

Теперь добавьте соус, уменьшите огонь и, продолжая активно перемешивать, доведите курицу до карамелизации.