|
К этому времени они должны дойти до кондиции. А именно – почти свариться, то есть свариться до состояния аль-денте. Друзья мои, запомните четвертое правило приготовления спагетти: паста НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не должна перевариться. Её правильное состояние – быть чуть жестковатой в серединке. Пусть уж лучше они будут жестковатыми больше, чем положено, нежели мягкими. Разваренные макароны – это яд для организма в виде отложения в нем жировых прослоек. А вот правильно сваренные спагетти усваиваются организмом без остатка.
Пятое правило приготовления спагетти: их нужно отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не промывать холодной водой, а просто вернуть в кастрюлю. Потому что вслед за этим нужно будет последовать шестому непреложному правилу спагетти: щедро взбрызнуть их оливковым (и только оливковым) маслом, перемешать и дать настояться в течении нескольких минут.
Далее можно поступить так, как кому удобно: либо добавить соус к спагетти непосредственно в кастрюле и хорошенько размешать, либо уложить спагетти на тарелку, а соусом полить сверху, не забыв посыпать блюдо тертым или сухим измельченным сыром пармезан. Это седьмое непреложное правило спагетти.
А вот и итог, на приготовление которого у меня ушло не более 15 минут.
Постный Самбал Коль Кембанг
Пугаться названия этого стопроцентно постного блюда, которое частенько готовят на Суматре, не стОит. Во-первых, в переводе это звучит не так страшно – «Капуста, тушеная в кокосовом молоке», во-вторых все, что в нем применяется, есть и у нас, включая кокосовое моло... В общем, кокосовое концентрированное молоко в 250-граммовых банках или пакетах, конечно, встречается. Но в крайнем случае его можно заменить заменить на обычную кондитерскую кокосовую стружку по 60 рублей за кг или той же самой стружкой, срезанной с внутренней части скорлупы кокосового ореха. Это блюдо для постящихся может быть интересно тем, что оно значительно разнообразит и без того небогатый рацион в дни поста. Даст, безусловно, новые вкусовые ощущения. И, конечно, порадует ароматом солнечного Баунти, которое не так уж далеко от Суматры – во всяком случае ближе, чем Россия, где кокосы не растут. Ну что, к делу? Определимся для начала с набором ингредиентов, с которым вольничать я не советую, поскольку каждый из них работает в четырех направлениях. Итак, нам нужно:
1.Примерно полкило цветной капусты. Поскольку сейчас не сезон и такая капуста в свежем виде стОит как два «Русских стандарта», я обошелся свежезамороженной в стандартном полукилограммовом пакете за 50 рублей. 2.Полстакана кокосовой стружки (в идеале – означенное мною концентрированное кокосовое молоко в 250 граммовой банке) 3.Горсточка (граммов 50) замороженной стручковой фасоли. 4.1 средняя головка лука 5. 3 зубчика чеснока 6.1 лимон 7.3-4 консервированных помидоров 8.Небальшой зеленый стручок жгучего перца 9. Чайная ложка куркумы 10.2-3 столовые ложки растительного масла 11.Две чайные ложки сахара 12.Соль по вкусу
Перво-наперво указанный объем кокосовой стружки помещаем в отдельную плошку и, залив небольшим количеством теплой воды, доводим ее до состояния густой кашицы.
Размешав стружку, откладываем плошку в сторону. Берем лимон, вырезаем из него дольку (примерно четверть лимона), очищаем с дольки шкурку, мякоть раздавливаем в плошке.
Добавляем в плошку две столовые ложки теплой воды и отставляем плошку в сторону. Лук, чеснок и жгучий перец очень мелко нарубаем ножом и слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла на разогретой сковороде. |
