венециански с яблочным пюре.

В этом блюде- игра вкусов. Сладкие, кислые и пряные ноты и ароматы смешиваются, создавая праздничные вкусовые сочетания. Для этого рецепта берут готовые слойки, но мы упростим процесс и возьмем тарталетки, которые обычно покупают для икры.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг яблок типа ранеток

500 г телячьей печени

300 г белого лука

50 мл полусладкого белого вина типа мускат

24 тарталетки

1 перчик чили

имбирь- маленький кусочек

лавровый листик

перец горошком

шалфей пара листиков (заменяем щепоткой сушеного орегано)

несколько капель белого винного уксуса

соль по вкусу

оливковое масло

2 ст ложки теплой воды

Взбитые сливки сладкие, но не фруктовые- чуть-чуть для украшения)

Готовим:

Тонко и мелко нарезаем лук, обжариваем 5 минут на сильном огне в сковороде в 2 ст л оливкового масла с щепоткой соли, 1 лавровым листом и парой листиков шалфея (если нет шалфея, используем сушеный орегано, продается в пакетиках).

Уменьшаем огонь, добавляем 2 ст л теплой воды, оставляем на слабом огне на 15 минут.

Увеличиваем огонь, добавляем промытую и нарезанную небольшими кусочками печень, обжариваем ее в течение 3 минут, добавляем вино и уксус буквально 2–3 капли) перец горошком, подсаливаем, перемешиваем. Убавляем огонь и тушим на слабом до готовности печени.

Блендером взбиваем печень в крем.

Теперь очищаем яблоки, нарезаем небольшими кусочками и варим в небольшом количестве воды (чтобы покрыла яблоки) варим 10 минут, добавив имбирь, и разрезанный на две половинки перчик чили (тут я бы рекомендовала не использовать целый, а взять пару колесиков, иначе получится «вырви глаз»).

Удаляем имбирь и перчик и расталкиваем яблоки в пюре.

Выкладываем в чуть-чуть подогретые тарталетки печеночный крем, сверху чуть-чуть взбитых сливок, и выкладываем порционно на тарелки с яблочным пюре на гарнир.

Считается, что идеально сочетание с шардоне и пино нуар.

С благодарностью за поддержку, вдохновение и исправление ошибок:

• Герцогу Фурио Пелликано, поделившемуся со мною «своей» Венецией;

• Марии-Терезе Морри, венецианской коллеге-адвокату;

• Рино Либорио Галанте, экс-президенту венецианской торгово-промышленной палаты;

• Саверио Сими де Бургису, историку и критику искусства, профессору венецианской Aсcademia delle belle arte;

• Флавио Бирри- венецианскому гастроному и профессору истории искусств.