С ФУА-ГРА

Карпаччо из кабана и свежей фуа-гра с крупной солью и соусом «Опорто».

Иберийский теплый карпаччо из свиного языка с чесночным маслом и чечевичным соусом, салат из фуа-гра и соленого кальмара.

Фуа-гра в желе из раннего винограда с засахаренной грушей.

Крем из фуа-гра с желе из мускатного вина «Каста Дива» и с пеной из сельдерея.

Копченая фуа-гра, приготовленная на жаровне, с горячей морской капустой.

Горячая фуа-гра с пастилой из инжира и красного помпельмуса.

Грильяж из фуа-гра с сосновыми орешками, желе из бергамота и холодным кукурузным кофе.

Гамбургер с цесаркой и фуа-гра.

Свиное ухо, начиненное фуа-гра.

Зеленая паста с начинкой из грибов и фуа-гра.

Хрустящий пирог из фуа-гра с зеленым яблоком.

Пирог из филе молодой утки с теплой фуа-гра и трюфелями.

Пюре из нута с фуа-гра.

Фуа-гра, обжаренная в масле, приправленная толченым анисом, сельдереем и лепестками роз.

Почки молочного барашка с муссом из фуа-гра.

НА ТЕМУ КАРТОФЕЛЬНОЙ ЗАПЕКАНКИ

Карамель из картофеля с яйцом, таящая внутри равиоли из зеленого перца с начинкой из жидкого яичного белка. Ее следует залить горячим желатином из колбасы с красным перцем и супом из зеленого перца. Все это подается на пюре из лука и курицы.

Картофельный куб, наполненный жидким яичным желтком на флане из маринованного лука, сбрызнутый трюфелевым маслом.

Слоеная картофельная запеканка.

Саварэн из картофеля с маринованным чесноком, со взбитым яйцом, увенчанный слоем лука.

Суфле из картофеля с жидким яичным желтком, залитое соусом из зеленого перца, с засахаренным луковым шербетом.

Картофель, залитый яичным желтком, покрытый ломтиком яйца, с холодным луковым консоме.

С ПОТРОХАМИ ТРЕСКИ

Желудки трески и телячьи губы в слоеном тесте с ананасовой начинкой, в соусе из лука, постного масла и уксуса, с хрустящей кукурузой.

Потроха трески со свиными копытами и нутом.

Потроха трески с копченой треской и сдобным хлебом.

МОРЕПРОДУКТЫ И РЫБА

«Кровавая Мэри» с желе из водки и обжаренных сердцевидок.

Гаспачо из сердцевидок и холодный крем из нерафинированного оливкового масла.

Карпаччо из омаров и грибов в собственном соку, с маслом анчоусов.

Омары в кляре из пшеничной шелухи с огуречной травой и арахисовым йогуртом.

Омары в соусе из свежих весенних трав под гарниром из зеленой фасоли и кабачков.

Венец из жареных артишоков с омарами и маслом из острых перчиков.

Тост с обжаренным в масле омаром с мукой из цветной капусты, сладким перцем и майонезным желе.

Белый чеснок с тартаром из креветок, маринованных с луком и мятой.

Красная креветка в кляре на желе из омаров и сердцевидок.

Лангуст с апельсиновой цедрой и лягушачьими лапками с чесночным кремом.

Салат из мозгов и лангустов с обжаренными в сухарях помидорами и мятой.

Желе из полицепсов с лавровым листом со сладким кремом из «Альбариньо».

Полицепсы с морской пенкой.

Устрицы в желе с лимонным кремом и шербетом из «Кампари».

Шербет из цветной капусты с миндалем и сырыми устрицами.