А когда внутри ощущение счастья — там нет места тоске и депрессии и человек будет делится счастьем, радостью жизни, которой хватит на всех, ближних и дальних, пусть даже из-за возраста ты редко спускаешься в деревню из маленького домика на вершине холма.

Доброе утро, маэстра! — пишут Пенелопе ее бывшие ученики. И думаю, речь идет не только о математике.

Фотографии деревни - нонны Пенелопы.

А вот Николетту я придумала. Ее не существует в реальности.

Любые вопросы автору можно задать в телеграм канале:

t. me/stories_della_julia

Три рецепта нонны Пенелопы.

1. Мильяччо- неполитанский праздничный вариант

Migliaccio napoletano.

Ингредиенты для формы 26 см:

500 мл молока

500 мл воды

300 г сыра рикотта

250 г сахара

4 яйца комнатной температуры

200 г манной крупы

40 г сливочного масла

цедра 1 лимона (в нашем случае узбекского, более сладкого)

цедра 1 апельсина

1 пакетик ванильного порошка

1 ч л апельсинового сока

Готовим:

Сначала готовим манный крем: в кастрюле нагреваем воду с молоком на среднем огне, не доводя до кипения. Сразу же добавляем цедру лимона и апельсина целиком, чтобы они высвободили весь свой аромат, затем, как только жидкость станет горячей, вынимаем их (с помощью щипцов).

В этом случае нам не нужно натирать их на терке, просто срезаем, и бросаем в воду с молоком крупными кусками.

Добавляем масло и перемешиваем, пока оно полностью не растает, затем всыпаем манную крупу, продолжая перемешивать

Готовим примерно 4–5 минут, пока смесь не начнет густеть.

Консистенция должна стать действительно густой и плотной.

Перекладываем крем в форму для выпечки, накрываем пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.

В отдельной миске взбиваем яйца и сахар венчиком, пока смесь не станет воздушной и пенистой.

Затем добавляем рикотту, протертую через сито с мелкими отверстиями, ваниль и апельсиновый сок, продолжая перемешивать венчиком.

Когда рикотта будет идеально смешана, добавляем в смесь остывший крем из манной крупы. Крем должен хорошо остыть, иначе он даст слишком сильный привкус яиц.

Перемешиваем все вместе до получения однородной кремообразной массы, затем выливаем смесь в форму для выпечки диаметром 26 см, смазанную маслом, посыпанную мукой и застеленную бумагой для выпечки.

Выравниваем сверху лопаткой и выпекаем в статической духовке при температуре 200с в течение 1 часа. Если поверхность слишком потемнела во время приготовления, накрываем ее алюминиевой фольгой.

Когда поверхность станет коричневой и слегка потрескается, мильяччо готов. Достаем из духовки, оставляем на пару часов.

Теперь вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.

У нас не получится такое же чудо, как у нонны Пенелопы, потому что ее рикотта свежая, только с фермы и она часто заменяет обычную коровью рикотту на рикотту из овечьего молока.

Но все равно пирог получится вкусным.

Иногда в смесь для теста добавляют корицу, иногда вместо апельсинового сока ликер лимончелло или апельсиновый ликер. Некоторые украшают шоколадной крошкой, цукатами или изюмом, замоченным в воде или роме, а затем хорошо отжатым.

Хранят в холодильнике 3–4 дня.

***

2. Пирог с рикоттой и копченой грудинкой

Torta salata con ricotta e speck.

Ингредиенты для формы 26 см:

1 пакет слоеного теста (продается во многих магазинах, во Вкусвилле есть всегда)

500 г сыра рикотта (мягкого, не для пиццы)

150 г шпека (это вяленый окорок, но и у нас можно купить что-то похожее на рынке, фермеры часто делают такой продукт, пусть не сильно похожий, но близкий.