Аналогичные разногласия существуют и по поводу термической обработки пищи. Натуропаты считают, что овощи, прошедшие кулинарную обработку, теряют свои полезные качества. Диетологи думают по-другому. Исследования, проводимые диетологами, показали, что варёные, жареные, печёные продукты легче расщепляются пищеварительными ферментами, чем сырые пищевые продукты.

   Безусловно, свежие, сырые растительные продукты содержат больше витаминов и минеральных элементов, чем жареные или варёные, в то же время подвергшаяся кулинарной обработке пища облегчает работу пищеварительного тракта. И это касается не только белковой, но и углеводной пищи.

   Конечно, тепловая обработка разрушает витамины. Особенно сильно под действием высокой температуры снижается содержание в продуктах витамина С. Однако одновременно тепловая обработка улучшает и усвоение оставшихся витаминов, что важно для людей с ослабленной пищеварительной системой.

   Кроме того, овощи содержат не только витамины, но и другие полезные вещества. Например, альфа- и бета-каротины, которые являются мощными антиоксидантами и помогают нам обезвреживать свободные радикалы, что притормаживает процессы старения и защищает нас от атеросклероза и рака.

   Оказывается, вареные, тушеные и приготовленные на пару овощи имеют антиоксидантную активность даже больше, чем у овощей, не подвергавшихся кулинарной обработке.

   Так, варёная морковка содержит на 14 % больше каротинов, а у приготовленной на пару капусте общая антиоксидантная активность возрастает на 30 %.

   Кроме того, каротин, содержащийся, например, в сырой морковке очень плохо усваивается в организме, большая его часть покидает желудочно-кишечный тракт и уходит с отходами. А вот измельчённая варёная или тушёная морковка отдаёт каротин с лёгкостью, особенно если морковку заправить ещё и животными жирами (сметаной, сливочным маслом) или подсолнечным маслом.

   Варёные овощи лучше усваиваются в нашем организме. А вот жарить овощи не рекомендуется. Максимальные потери пищевых веществ растительных продуктов наблюдаются при жарке, а животных - при варке. Растительные продукты лучше варить без слива, животные - лучше тушить, запекать или готовить на пару.

   Если организму не хватает витаминов, и особенно витамина С - лучше все же выбрать сырую растительную пищу. Если у вас проблемы с пищеварением - тепловая обработка пищи пойдёт на пользу вашему здоровью.

   Натуропаты рекомендуют ограничиться 1-2-х разовым приёмом пищи. Медики и диетологи советуют питаться не менее 4-х раз в день. Они указывают, что при 1-2-х разовом питании чаще возникают воспаления поджелудочной железы, острый панкреатит, запоры, нарушения о