|
Процедить бульон и варить в нем фасоль до готовности с добавкой черного молотого перца (до тех пор, пока жидкость почти полностью не выкипит); при этом мешать, чтобы фасоль не пригорела. В ином варианте фасоль варят в подсоленной воде, добавляя мясные бульонные кубики. Вся хитрость приготовления этого острого блюда состоит в том, чтобы жидкости (воды или бульона) было столько, чтобы к моменту ее почти полного выкипания фасоль сварилась, но не пригорела к днищу кастрюли.
Рецептура: 300 г сухой фасоли, полтора-два литра воды или бульона, две луковицы, головка чеснока, 500 г мяса с косточкой или два бульонных кубика; соль и перец — по вкусу. 72. КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ. Замочить фасоль на 5–6 часов, затем отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с вареным картофелем. В фарш добавить поджаренный лук, сырое яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях или муке и жарить на растительном масле. Рецептура: 300 г сухой фасоли, одна-две картофелины среднего размера, одна луковица, два яйца. 73. ПЛОВ ИЗ ОВОЩЕЙ. Промыть рис, залить водой, добавить растительное масло, соль и поставить тушиться. Очистить и нарезать морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку, через 10–15 минут добавить овощи к рису и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать натертым сыром. Рецептура: 200 г риса (крупы), по 30 г моркови и цветной капусты, по 15 г петрушки и сельдерея, 150 г сыра. 74. ЛЕЧО (болгарское блюдо). Свежие грибы очистить и нарезать; сушеные грибы проварить до полуготовности. Обжарить в масле лук, добавить грибы и тушить почти до полной готовности; в этот момент добавить нарезанные перцы и помидоры, посолить, поперчить и тушить до готовности. Рецептура: 200 г свежих грибов или отваренных сушеных, 500 г перцев, 200 г помидоров, одна луковица. 75. ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ. Грибы промыть, вырезать корешки, выложить на противень срезом вверх. Каждую шляпку посолить, положить кусочки ветчины и чеснока. Печь в нагретой духовке 5 мин. на сильном огне, затем 10 — на слабом. Рецептура: 500 г свежих шампиньонов, 50 г ветчины, чеснок, соль.
76. ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК. Свеклу очистить, промыть, нарезать крупными кусками и варить до готовности в слегка подсоленной воде (около двух часов). За 5-10 минут до окончания варки добавить лимонной кислоты (по вкусу). Отвар охладить. Вареную свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными огурцом, вареной колбасой, крутым яйцом, опустить в отвар. Подавать в холодном виде, заправляя сметаной. Рецептура: 5–6 средних плодов свеклы, 5–6 вареных яиц, 300–400 г вареной колбасы (без жира), 4–5 средних огурцов, соль и лимонная кислота — по вкусу (на кастрюлю). 77. ОКРОШКА. Отварить мясо, яйца, очистить от кожуры огурцы. Нарезать мясо, ветчину, яйца, огурцы, зеленый лук и зелень (укроп, петрушку), все смешать и залить охлажденным хлебным квасом. Заправить сметаной; можно посолить и поперчить. Рецептура: 0,5 литра кваса, вареного мяса и ветчины — по 60–70 г, 100 г огурцов, 50 г зеленого лука, од-но-два яйца. 78. ФРУКТОВАЯ ОКРОШКА. Для этого холодного блюда необходимы: яблоки, груши (замена груш — дыня или ананас), персики и вишня (или слива). Яблоки, груши и персики нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать (яблоки и груши — покрупней, персики — помельче) и перемешать. Из ягод вишни (или сливы) удалить косточки, мякоть растереть, залить вместе с кожурой от фруктов кипятком и выдержать два часа в закрытой крышкой кастрюле — для получения настоя. Залить настоем смесь фруктов, добавить по вкусу ксилит. Можно готовить различные варианты фруктовой окрошки, используя, например, только яблоки и груши или яблоки и дыню. |
