В другую сковороду влейте соус из томатов с луком и чесноком из блендера и с небольшим количеством растительного масла, помешивая, проварите около 15 минут. Как только соус начнет густеть и изменять цвет, влейте в него стакан или полтора бульона, в котором варилась курица. После добавления бульона уваривайте соус еще около 15 минут, пока он снова не загустеет.

А в это время разрежьте на небольшие кусочки куриную грудку (мексиканки рвут ее руками или разделывают небрежно двумя вилками), нарежьте крупными кольцами красную луковицу. Как только соус станет достаточно густым (он должен прилипать к ложке), добавьте в него курицу, кольца лука и чипсы из поджаренной тортильи. Подержите сковороду на огне ровно 30 секунд, перемешайте все и выключайте огонь.

Осталось только разложить блюдо по глубоким тарелкам, размять вилкой фету, нарубить кинзу и украсить ароматное блюдо травой и сыром. Любимый мексиканцами завтрак готов!

Севиче считается перуанским блюдом. Но каждая из латиноамериканских стран претендует на право называться родиной того или иного вида севиче. Так, севиче миксто появилось в Эквадоре, устричный севиче – в Венесуэле, севиче из креветок любят в Бразилии. Но давайте разберемся, что же такое севиче в принципе? Это латиноамериканский стиль денатурации рыбного белка и белка морепродуктов в кислой среде. А если говорить проще, то это способ маринования сырой рыбы и морепродуктов в соке лайма или лимона. Самый яркий аромат, колорит и вкус, пожалуй, у эквадорского севиче миксто, вот его рецепт мы и будем осваивать. Только оговоримся сразу, что будем делать севиче праздничный, чтобы влюбить вас в это блюдо с первого раза. Поэтому отправляйтесь на рынок за продуктами.

  около 5 видом разной белой морской рыбы, по 1 филе (всего чуть больше 1 кг)

  по 200 г кальмаров, мини‑осьминогов, мини‑каракатиц, мяса мидий и креветок (всего около 1 кг)

  5–6 крупных лимонов или 10 лаймов

  1 кг помидоров черри

  5–6 перцев чили (или просто острых перцев)

  1 кг красного или белого пука

  1 головка чеснока

  1 пучок кинзы

  1 пучок укропа

Наше блюдо будет состоять из двух компонентов: собственно севиче и соуса к нему.

Филе рыбы и морепродукты промойте и нарежьте на небольшие куски. Не мельчите, нарезайте рыбу такими кусками, какими обычно подают селедочку в ресторане. Осьминоги, кальмары и каракатицу можете ошпарить двумя литрами кипятка, креветки просто разделать сырыми. Морепродукты режутся в два‑три раза мельче, чем рыба.

Откиньте рыбу и морепродукты в дуршлаг, чтобы удалить влагу, переложите их в глубокий салатник и залейте соком, выжатым из всех лимонов или лаймов.

Лук нарежьте тоненькими кольцами или полукольцами, добавляем в салатник, перемешайте все тщательно, накройте крышкой и уберите в холодильник. Поскольку мы живем не у моря и не уверены в свежести нашей рыбы, то лучше, если наш севиче проведет в холодильнике не 3 часа, как принято на родине этого блюда, а всю ночь.

Теперь нам осталось прокрутить через мясорубку помидоры, чеснок, острый перец (семена не убираем), мелко порубить зелень и смешать их, чуть‑чуть посолив, в другом салатнике или в соуснике. Ночь этот компонент севиче миксто тоже проведет в холодильнике.

Во время подачи блюда севиче – рыбу с морепродуктами, луком и соком лайма – раскладывают в небольшие салатники или пиалы, а соус оставляют в отдельных соусниках. Подливая к рыбе острую приправу, каждый из гостей сможет сам отрегулировать нужную остроту блюда.

В Латинской Америке севиче подают как закуску. В нашей стране стало модным устраивать севиче‑вечеринки, где это блюдо является основным и дополняется гарниром из кукурузы, риса или кукурузных чипсов.