Само же мясо быстро обжарьте до румяного цвета на гриле или сковороде, слегка смазанной растительным маслом. Мясо выложите в отдельную миску.

На той же сковороде и тоже с малым количеством масла быстро‑быстро, до полуготовности, обжарьте лук, нарезанный полукольцами, и сладкий перец, нарезанный тонкими ломтиками, почти такими же изящными, как наша говядина. Лук и перец выложите в отдельные мисочки. Отдельно подайте натертый на терке домашний сыр (можно просто раскрошить его вилкой), нарезанный тонкими кружочками лайм, поставьте соусник со сметаной и соусник с маринадом.

Лепешки заверните в фольгу и быстро разогрейте в духовке.

После того как все составляющие фахитас будут собраны на одном столе, гости начинают сооружать собственное блюдо, основой которого является лепешка, в которую добавляются в любых пропорциях те ингредиенты и тот соус, которые нравятся больше всего!

Самые распространенные варианты фахитас в Латинской Америке – вегетарианский с гуакамоле, с курицей, с курицей и говядиной, с грибами и фасолью. Из напитков к фахитас можно подать текилу, а также светлое пиво с кружочком лайма.

Мексиканцы шутят, что их кухня – это девятьсот вариантов использования тортильи, и только оставшиеся сто рецептов обходятся без этой знаменитой лепешки. И в чем‑то они правы. Тортилью едят свежей, едят с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами, сырами и соусами, с молоком и медом. Но ее едят и засохшей, практически окаменевшей, превратившейся в сухарь. И не просто едят, а готовят необыкновенно вкусные блюда из этой засохшей «знаменитости»… Вот и чилакилес – популярнейшее блюдо Мексики и всей Латинской Америки – яркий тому пример. По сути, чилакилес – это соус, который различается по цветам (красный, зеленый, белый) и по компонентам, которые оттеняют этот соус (курица, индейка, рыба, креветки, овощи). Но вот засохшая тортилья, которую никогда ни одна хозяйка не выбросит, – главнейший компонент блюда.

Сегодня мы научимся готовить красный чилакилес с курицей.

  1 куриная грудка

  3 стакана воды

  лавровый лист и душистый перец по вкусу

  1 банка (около 750 г) помидоров, консервированных в своем соку

  1 перчик чили

  1 крупная луковица

  3–4 зубчика чеснока

  8 тортилий или засохшие их обломки, примерно 400 г

  1 небольшая красная луковица

  2 ст. л. мелко нарезанной кинзы

  100 г сыра фета

  растительное масло для жарки

  соль по вкусу

Традиционно чилакилес хозяйки готовят на завтрак. Поэтому и выбирают те продукты, которые у них остались со вчерашнего обеда (так, например, отварная курица из супа) и те же остатки подсохших лепешек. Но мы будем готовить «с нуля», поэтому для начала отварите куриную грудку в трех стаканах воды, добавив соль и любимые специи, вроде лаврового листа и душистого перца.

Пока курица будет вариться, откройте банку консервированных томатов и вылейте ее содержимое в блендер. Туда же отправьте и очищенный от плодоножки перчик чили, крупно нарезанную луковицу, очищенные зубчики чеснока. Пару раз нажмите кнопку «старт». Нам не нужна гомогенная масса, мы хотим получить довольно грубое пюре. Мексиканки все делают вручную, обходясь обычной толкушкой для пюре и острым ножом.

Если у вас нет засохших кусочков тортилий, вам придется превратить в них свежие тортильи. Разрежьте их на полоски, затем еще пополам, разогрейте в сковороде растительное масло (его должно быть много, как для фритюра) и обжарьте кусочки тортильи до румяного, хрустящего состояния. Только не забудьте выкладывать «чипсы» на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.