|
Вторые блюда и гарниры
Соте духовое из кабачков
Ингредиенты • 1 молодой, но крупный кабачок • подсолнечное масло для смазывания • 1 яйцо • 1 ст.л. сметаны • 1 дес.л. сливочного масла • укроп для подачи • соль по вкусу
Кабачок моем, очищаем от кожицы, режем кубиками. Кладем в кастрюлю и ставим тушиться, капнув столовую ложку воды и добавив капельку соли. Через некоторое время достаем кабачок шумовкой и выкладываем его в кокотницы (не забыв их смазать подсолнечным маслом). В кастрюле останется жидкость от тушеных кабачков. Ее не выливаем! Добавляем в жидкость сметану и взбалтываем вилкой. Отделяем яичный желток от белка. Взбиваем белок до образования пены и аккуратно вливаем в сметанно-овощную смесь, которая осталась после тушения кабачков. Вновь перемешиваем, заливаем этой смесью кабачки и помещаем кокотницы в духовку примерно на 20 минут. Достаем готовое блюдо, заправляем каждую порцию кусочком сливочного масла и посыпаем рубленым укропом. Едим, когда чуть остынет.
Запеканка из картофеля и обезжиренного творога
Название блюда звучит пресно, но на самом деле эту запеканку с удовольствием едят не только детсадовцы, но и вполне себе взрослые дяденьки, суровые и неприступные на вид. Ибо вкусно. А главное, полезно. И съесть можно чуть больше, чем предписано доктором, без особых последствий.
Ингредиенты • 2 картофелины • 150 г нежирного творога (лучше домашнего приготовления) • 1 яйцо • ½ ч.л. сливочного масла + для смазывания • панировочные сухари (по желанию) • петрушка для подачи • соль по вкусу
Картофель, очищенный и вымытый, отвариваем, охлаждаем и превращаем толкушкой в пюре. Творог тщательно разминаем вилкой до однородной консистенции. Пюре и творог (когда пюре остынет) смешиваем. Отделяем яичный желток от белка. Желток перетираем со сливочным маслом и соединяем с творогом и картофелем. Белок взбиваем с солью в крепкую пену и аккуратно вмешиваем в общую массу. Далее нам потребуется форма для запекания (лучше силиконовая, а при ее отсутствии металлическая, но последнюю нужно смазывать маслом; я смазываю маслом и посыпаю белыми панировочными сухарями и ту, и другую форму). Запеканку ставим в нагретую до 180 °C духовку и готовим 25 минут. Перед подачей на стол готовую запеканку промазываем размягченным сливочным маслом и посыпаем измельченной зеленью петрушки.
Стумп бельгийский диетический
Что-то в последнее время меня потянуло на бельгийскую кухню: сытно, просто, душевно! Стумп (нидерл. stoemp) – широко распространенное в Бельгии блюдо. Это питательный и недорогой гарнир на основе картошки. Примерно половину объема блюда составляет старое доброе картофельное пюре, а вторую половину – другие овощи, самые разные. Я видела варианты стумпа с брокколи, цветной капустой, зеленой листовой капустой, шпинатом, зеленым горошком, луком-пореем, репой, фенхелем. Но самый «прототипический» стумп – именно с морковкой. По текстуре стумп не такой гладкий и однородный, как классическое картофельное пюре; он более грубый, и в нем должны чувствоваться вкрапления овощей. Подается стумп традиционно с мясом или рыбой, приготовленными на пару. Идея стумпа так мне нравится, что вам она точно придется по душе, и вы тоже начнете экспериментировать.
Ингредиенты • 800–900 г картофеля (примерно 4 больших клубня) • 600–700 г моркови (примерно 7 больших морковок) • 50 мл молока или воды, в которой варились овощи • 100 г отварной курицы или отварного мяса (по желанию) • 50 г сливочного масла • соль по вкусу
Далее все просто. |
