Тоненькой иголочной проткнуть тупой конец яйца. Поместить в кастрюльку и залить холодной водой. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть и варить на медленном огне в течение 10 минут. Вынуть яйцо из кастрюли и облить холодной водой. Покатать по столу, чтобы скорлупа лопнула.

Разбить яйцо в чашку. Распустить на маленькой сковородке сливочное масло или свиной жир (если вы перед этим варили свинину). Осторожно вылить яйцо на сковородку. Жарить нужно на медленном огне 2–3 минуты. Полить желток свиным жиром. Если вы хотите, чтобы желток выглядел как восходящее солнышко, тогда поливать не надо.

6 крупных яиц

1/2 чайной ложки соли

1 щепотка молотого перца

3 столовые ложки сливочного масла

Разбить яйца в маленькую миску. Посолить, поперчить и смешать вилкой (не взбивать!). Растопить масло в небольшой толстостенной сковороде.

Вылить на сковородку яйца, помешивая деревянной ложкой, пока не загустеют и не смешаются с маслом. Осторожно: не передержите их на огне!

Мэри Поппинс иногда добавляет пару столовых ложек свеженарубленной петрушки.

800 грамм трески

Холодная вода

400 грамм отварного картофеля

2 луковицы

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец

2 яйца

3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки

2 стакана хлебных крошек

Молоко

Мука

Масло для жарки

Положить треску в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала рыбу, добавить столовую ложку соли. Дать воде закипеть и варить рыбу 2 минуты. Уменьшить огонь и варить ещё 5 минут. Слить воду, слегка остудить рыбу, удалить кожу и кости, измельчая мякоть вилкой так, чтобы не осталось кусочков. Отварить картофель в мундире. Слить воду, остудить и очистить картофель. Сделать пюре. Почистить и нарезать лук. Распустить масло на сковороде, припустить лук, чтобы он стал мягким и золотистым. Следите, чтобы лук не сделался коричневым.

В большой миске смешать рыбу, картофель и лук. Немного присолить и поперчить. Попробуйте, достаточно ли соли и перца.

Разбить яйца, смешать, сильно не взбивая. Добавить петрушку. Соединить с рыбой и картофелем и хорошенько перемешать. Налить молоко, насыпать муку и хлебные крошки в три глубокие тарелки. Из рыбно-картофельной смеси сформировать котлетки толщиной в 2,5 сантиметра и 8 сантиметров в диаметре. Растопить 2–3 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно покрывать дно сковороды на полсантиметра. Когда масло растопится, хорошенько обвалять котлетки в муке, затем обмакнуть их в молоко и под конец обвалять в хлебных крошках. Жарить в сильно разогретом масле 2–3 минуты с каждой стороны. Смотреть, чтобы не подгорели.

«Рыбные котлетки с зелёным горошком, — говорит Мэри Поппинс, — отличное блюдо для ужина».

1 яйцо

1 стакан молока

¼ чайной ложки соли

6–8 кусочков белого хлеба

1 столовая ложка сливочного масла

Разбить яйцо в глубокую тарелку, влить молоко, посолить, смешать. Каждый кусок хлеба разрезать пополам. Растопить масло на сковородке на умеренном огне, поочерёдно обмакивать хлеб в молоко с яйцом с двух сторон. Жарить в масле до золотистого цвета. Обжаривать тоже с двух сторон. Подавать с мёдом, кленовым сиропом, яблочным или абрикосовым пюре.

800 грамм крыжовника

1/2 стакана воды

3/4 стакана сахарного песку

Цветки бузины (если таковые имеются)

1 1/2 стакана густых сливок

Крыжовник вымыть, обрезать носики, оборвать сухие листья. На лёгком огне прокипятить с водой и сахаром. Если у вас есть цветки бузины, завернуть их в тонкую материю, опустить в кастрюлю с крыжовником.

Кипятить на лёгком огне до тех пор, пока крыжовник не станет мягким.