Посыпаем смесью пряностей, указанных в «общем» списке. Пряностями можно варьировать, как кому нравится.

Виноград в рыбе? Почему бы и нет, если с рыбой сочетается то же белое вино, отдаленно напоминающее виноград. Красиво, вкусно, необычно

И зелень не помешает. Любая. Лучше – укроп, конечно. Но – с зонтиками.

А вот теперь наша задача сделать некое подобие соуса, чтобы накрыть им рыбу и овощи, чтобы полнее сохранить ароматы продуктов с одной стороны, с другой – создать для блюда наполнитель-связку. Для этого разбиваем в миску пару яиц…

…вливаем немного молока…

… хорошенько размешиваем и вливаем поверх рыбы и овощей.

Теперь, дабы не дать «пламени» духовки сразу «ударить» по продуктам, прикроем противень пищевым пергаментом (в данном случае, он лучше чем фольга)…

установим сам противень в духовку, разогретую до 200 градусов…

… и через 15 минут осторожно снимаем пергамент, дав возможность блюду основательно запечься.

Вот так ( примерно через 40 минут), не забыв перед подачей на стол посыпать его свежей зеленью:… и через 15 минут осторожно снимаем пергамент, дав возможность блюду основательно запечься.

Судачок, запеченный в "гарнире" из тигровых креветок

Зашел я на днях побродить по Дорогомиловскому рынку. Там обычные дела: торговля, , продукты для ресторанов же и для людей, ну и прилавки ломятся, а продуктовое изобилие почему-то всегда лишает меня аппетита. Ну, думаю, возьму двухкилограммового судака, да так, чтобы торговцы сами его и почистили и выпотрошили. А там уж решим, что с ним делать. Вот только, что именно?

Пока мою рыбу чистили и потрошили, прошелся я вновь по рядам. Для начала взял полкило крупных тигровых креветок без головы. Потом прикупил чуток сливочного масла, маленькую баночку сметаны 20 процентной жирности и 250-граммовую пачку 10-процентных сливок. Плюс 2 лимона, по пучку кинзы и укропа и 2 луковицы в придачу.

Дома, порезав судака на несколько крупных кусков поперек, сложил их в большую миску, нарезал туда кольцами две головки лука, бросил порубленную зелень, посолил, поперчил, взбрызнул соком одного лимона и, тщательно перемешав и накрыв крышкой, оставил минут на 20 мариноваться. В это время очистил креветок от панциря (благо, их было всего полтора десятка), и слегка их присалил. Патом в кастрюльке распустил граммов 100 сливочного масла, вывалил туда сметану и сливки, все перемешал и отставил в сторону. 

В предварительно разогретой духовке нагрел противень, смазал его оливковым маслом и разложил на противне куски судака так, чтобы они не соприкасались и между ними оставалось достаточно пространства. В это пространство уложил креветок и сверху тщательно все присыпал луком и зеленью, с которыми мариновался судак, влив туда же и остатки маринада.

Затем взял кастрюльку со смесью сливочного масла, сметаны и сливок и всем этим делом с помощью столовой ложки залил судачка и креветок. Поставил в духовку с температурой 250 градусов и стал ждать, пока моя стряпня не покроется румяной, почти коричневой корочкой, попивая в это время беленькое «Пти Шабли».

Когда все хорошенько запеклось, я аккуратно выложил судака на большую широкую тарелку, окружил его запеченными тигровыми креветками, полив сверху остатками сливочного соуса с противня. Сверху украсил кинзой и кружками лимона, предварительно откупорив вторую бутылку «Шабли».