Кстати, миндальное молоко легко можно сделать в домашних условиях из сырого миндаля (рецепты приготовления данного продукта вы найдете на страницах нашей книги). По такому же принципу возможно изготовление и молока из орехов кешью.

Сыр

Некоторые рецепты этой кулинарной книги имеют в своем составе небольшое количество сыра. Выбирая сыр, отдавайте предпочтение твердым и жирным сортам. Есть такие виды сыра, как, например, пармезан (оригинальное название — Пармиджано-Реджано) и очень острый чеддер, которые имеют довольно специфический вкус и настолько ароматны, что их нужно добавлять в блюдо совсем немного.

Контролируйте количество потребления сыра — в сутки достаточно 30 г твердого сыра (это небольшой кусочек 3×3 см). Конечно, старайтесь употреблять натуральный органический продукт, но если вы не можете найти такой сыр, поищите хотя бы тот, в котором не содержатся гормоны роста.

Немолочным заменителем сыра являются пищевые дрожжи (из-за их вкуса, напоминающего сыр). Пищевые дрожжи — прекрасный источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. В них нет соли и глютена (клейковины). Их можно найти в интернет-магазине.

Йогурт

Такие кисломолочные продукты, как йогурт и кефир, содержат бактерии, полезные для нашей пищеварительной системы. В последнее время фильтрованный (греческий) йогурт стал очень популярен благодаря своей густотой консистенции и пикантному вкусу. Этот йогурт более густой, чем обычный, благодаря процессу приготовления этого продукта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придает ему консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. Фильтрация не только придает ему кремовую текстуру и убирает лишнюю жидкость, но и устраняет часть лактозы (натурального молочного сахара), в результате этот продукт становится более безопасным для людей, страдающих непереносимостью лактозы.

На производство греческого йогурта уходит в 2–4 раза больше молока, следовательно, содержание белка в нем выше, чем в обычном йогурте. Покупайте только простой йогурт без сахара, загустителей и стабилизаторов. Остальные йогурты (с различными вкусами) содержат слишком много сахара. Чтобы сделать йогурт слаще, добавьте в него немного меда, кленового сиропа, патоки или несладких замороженных ягод.

Суперпродукты

Точного определения у термина «суперпродукты» не существует, но так принято называть продукты питания, содержащие повышенное количество полезных веществ. Суперпродукты невероятно богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и фитонутриентами. Фитонутриенты — это биологически активные вещества, которые необходимы для поддержания организма в добром здравии (иногда их еще называют веществами растительного происхождения). Они придают овощам и фруктам разный цвет и вкус и существенно влияют на устойчивость организма к различным заболеваниям (особенно важную роль эти вещества играют в предотвращении сердечных болезней и рака).

Возможно, вы уже регулярно едите эти полезнейшие продукты, но просто не знаете об этом. Большинство суперпродуктов, к числу которых относятся, например, авокадо, ежевика, черника, помидоры, брокколи, листовая капуста, картофель-батат, лосось, орехи, фасоль, крупы, имеют яркие цвета и насыщенный вкус. О пользе всех этих продуктов можно написать целую книгу!

Кроме уже упомянутой выше роли суперпродуктов в предотвращении появления заболеваний сердца и некоторых видов рака, они значительно уменьшают воспаление, нормализуют обмен веществ, понижают уровень холестерина и кровяное давление.

Надеемся, что все вышеперечисленные факты убедили вас в необходимости включить эти полезные продукты питания в свой рацион и употреблять их как можно больше и чаще.