За 5 минут до окончания готовки, добавить оставшиеся перцы чили. Перед подачей можно посыпать нарезанными листьями кориандра, как подают в Говандолэндском ресторане.

Подавать с хлебом нан. Пригласить родственников.

Морковно-Устричный Пирог

Я всегда говорю, что морковь в пироге нужна для того, чтобы лучше видеть в темноте, а устрицы - чтобы было на что посмотреть. Этот пирог я пекла для первого мистера Огга и он никогда не жаловался. Хотя… Он никогда ни на что не жаловался.

Говорят, что устрицы придают живости. Но посмотрите на устрицу в водоеме. Затем взгляните на нее через несколько часов. Заметили какие-нибудь изменения? Нет. Вот такие эти устрицы игривые. Я слышала, что зачатие устриц происходит вдали от них самих, и я не вижу в этом ничего привлекательного для людей.

Примечание: Можно взять свежих устриц (штук 12), но с консервированными намного проще и купить их можно в любое время.

На две порции:

300 мл рыбного бульона

30 г сыра Стилтон

250 г слоеного теста

85 г консервированных копченых устриц в масле

125 г тертой моркови

1 ч. л. рубленого курвеля и 1 ч. л. рубленого укропа

155 мл Шабли или другого белого сухого вина

Разогреть духовку до 200 градусов. Смешайте устрицы, морковь и травы в форме для выпечки. Добавить вино и бульон, чтобы полностью покрыть начинку. Посыпать тертым сыром.

Раскатать тесто толщиной примерно в 1 см и тщательно накрыть форму. Обрезать края и сделать дырочку в центре, чтобы пар выходил. Выпекать в верхнем положении 25-30 минут или пока тесто не поднимется и не зарумянится.

Укрепляющий Артерии Страшдественский Пирог госпожи Витлоу

Миссис Витлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Витлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно.

Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо.

на 8 порций:

для теста

450 грамм простой муки

1 ч. л. соли

100 г жира (лярда)

150 мл воды

4 ст. л. молока

для начинки:

225 г фарша постной свинины

225 г варенного окорока, мелко нарезанного

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

0.5 ч. л. молотого душистого перца

0.5 ч. л. мускатного ореха

1 ч. л. измельченного сушеного шалфея

250 г коктейльных свиных сосисок

одно яйцо для смазывания теста

2 ч. л. порошка желатина

150 мл горячего бульона от окорока

150 мл портвейна

соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать жиром круглую раздвижную форму для пирога (окружностью 18 - 20 см) или форму для выпечки 1 кг хлеба.

Тесто: просеять муку и соль в миску. Поместить жир, воду и молоко в кастрюлю и нагревать на среднем огне пока жир не растопится, затем довести до кипения. Вылить смесь в муку и замесить мягкое тесто. Раскатать три четверти теста и вложить им форму.

Начинка: положить фарш, окорок, лук, специи и шалфей в миску и приправить солью и перцем. Положить половину начинки в пирог, полностью покрыть сверху коктейльными сосисками и затем положить оставшуюся часть начинки.

Раскатать остатки теста для крышки (отложить немного на украшения). Смочить края крышки, положить ее на пирог и защипать края. Проделать дырочку в крышке.