Прорицательское Гумбо от Госпожи Гоголь

Гумбо одно из таких блюд, вроде тушеного мяса, для которых как-то неудобно давать рецепты. Их просто берешь и готовишь. Чтобы сварить гумбо, надо всего лишь зачерпнуть болотной жижи и бросить в котел все, что попытается вылезти из черпака. Но это будет совсем не то гумбо, как у госпожи Гоголь. Госпожа Гоголь - ведьма с орлейских болот, где колдуют, втыкая булавки в кукол и превращают людей в зомби. И ее стряпня тоже является магией.

Госпожа Гоголь говорит, что может предсказывать будущее по своему гумбо. Для этого, конечно, нужен талант. Но по нашему гумбо любой может предсказать ближайшее будущее - вкусный и сытный обед.

на 6 порций:

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. с горкой муки (для подливы)

2 больших (или 3 маленьких) порезанных стебля сельдерея

1 маленький зеленый перец, очищеный и мелко нарезанный

1 небольшая красная луковица, мелко нарезаная

2 - 3 ст. л. с горкой Орлейской Пряной Смеси (см. ниже)

470 мл бульона (рыбного, куриного или овощного)

1 банка консервированных нарезанных помидор (400г)

10 - 12 плодов окры, порезанных

1 ст. л. сушеного базилика

1 ст. л. сушеного орегано

1 ст. л. сушеной петрушки

соль

8 - 10 капель острого перечного соуса

Ѕ ст. л. Вустерширского соуса

100 мл бурбона (или виски)

вареное мясо одного большого краба (или 4х маленьких)

600 г мяса креветок

Разогреть масло на сковороде. Добавить муку и поджаривать 5 минут на среднем огне пока мука не зарумянится. Добавить сельдерей, перец и лук и слегка обжарить. Помешивая, добавить Орлейскую Пряную смесь. Подержать на огне с минуту и влить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить остальные ингредиенты, кроме крабового мяса и креветок. Тушить на медленном огне, периодически помешивая, 20 минут. Положить крабовое мясо и креветки и готовить на среднем огне еще 8 - 10 минут (или 10-15 минут, если устрицы / крабы с панцирем). Подавать с рисом.

Примечание: Орлейская Пряная Смесь и острый перец придают гумбо жгучесть. Если вы не любите слишком острую пищу, кладите меньшее количество.

Особые Закуски от Нянюшки Ягг со Специальным Соусом для Вечеринок

Да, нынешние вечеринки - не чета тем, что мы закатывали во времена моей молодости… знаете, на которых подавали желе и мороженое и пока дождешься окончания, тебе уже дурно от возбуждения.

Меня попросили не приводить в этой книге слишком много двусмысленных рецептов, однако, по моему разумению, двусмысленности бывают таковыми, только если вы способны разглядеть второй смысл (к примеру, моя подруга Эсмеральда Ветровоск полагала, что танцы вокруг майского дерева это такой милый народный обычай, пока кто-то не растолковал ей весь символизм этих танцев, и я даже не хочу оказаться рядом, если кто-нибудь расскажет ей о метлах). Тем не менее, помидоры считаются афродизиаками и мой внучок Шейн, а он моряк и знает что к чему, говорит, что банананы тоже. Как ни удивительно, они придают чудесный вкус соусу.

для соуса:

1 маленькая луковица

1 твердая, не перезрелая бананана

1 маленький огурец (или половина большого)

1 400- граммовая банка яблочек любви (порезанных помидоров)

1 ст. л. порезанного свежего кориандра

2 ч. л. порезанного свежего чили или порошок чили

3 дольки давленного чеснока

соль и сок лимона по вкусу

для закусок:

3 питы (лепешки, вроде лаваша прим. переводчика )

1 ст. л. Орлейской пряной смеси (см ниже)

оливковое масло

Соус : мелко порезать лук, бананан и огурец и смешать с остальными продуктами. Охлаждать примерно час.

Закуски : нагреть духовку до 180 градусов.