Сухопутные и пресноводные разновидности крабов и омаров следует кипятить в обязательном порядке, так как возможны желудочно-кишечные заболевания. Кроме сбора на пляжах, рако-крабообразных можно ловить с помощью рачевен и на импровизированные бескрючковые улочки. К прочному шнуру надо привязать кусочек мертвой рыбы, ниже приманки — грузило. Удочку следует периодически подтягивать, чтобы проверить, не попалась ли добыча.

Моллюски. Съедобны многие морские моллюски. Чаше всего используются в гастрономических целях двустворчатые моллюски (Bivalvia). Я упомяну лишь о тех, которые можно найти в ближних к нам морях.

Самые известные из двустворчатых моллюсков — это устрицы и мидии. Распространены они повсеместно. Чаще всего встречаются на берегах, защищенных от волн. Мировая добыча мидий достигает 600 т в год, а устриц одна только Франция потребляет один миллиард штук в год!

Мидии (рис. 302) имеют треугольно-закругленную раковину, длиной до 8—12 см, цветом от сине-черного до ярко-зеленого.

Мидии прикрепляются к камням и друг к другу пучком тонких клейких нитей — биссусов, образуя иногда целые колонии. Мясо мидий использовалось людьми в пищу с времен каменного века. Мидий варят, солят, сушат.

Устрицы (рис. 303) имеют массивную, округлую или вытянутую раковину 10–15 см в длину, обычно светлого цвета, с грубыми радиальными складками и тонкими волнистыми концентрическими пластинами на поверхности. Обитают на глубине 0,5–7 м.

Наибольшая плотность отмечается на глубине 1,5–3 м. После шторма их нетрудно найти на выброшенных прибоем камнях и водорослях.

Нередко на мелководье устрицы и мидии образуют большие скопления, так называемые мидиевые банки и устричные отмели, с плотностью до 20–30 кг мяса на один квадратный метр! Устриц едят сырыми, варят, сушат.

Устрица тихоокеанская (гигантская) может достигать в длину 50 см (рис. 304).

Существует великое множество других, менее известных, но не менее съедобных двустворчатых моллюсков. Вообще, когда я пытался разобраться в морской гастрономии, у меня создалось впечатление, что двустворчатые моллюски съедобны практически все. Просто общеупотребимые отличаются большей величиной и, соответственно, большим количеством мяса, скрываемого под створками и, возможно, более изысканными вкусовыми характеристиками, отчего их и считают съедобными. А все прочие исключаются из рациона по причине их малых размеров и более жесткого или невкусного мяса.

Косвенно это подтверждается тем, что во время плаваний на копиях древних судов по Белому и Баренцеву морям мы неоднократно употребляли в пищу моллюсков, и честно скажу: по атласам их сортность не определяли. Ели все, что попадалось под руку, точнее, ногу, когда мы брели по мелководью. Вкус у каждой раковины был свой — у какой-то хуже, у какой-то лучше, — но расстройства желудка не наблюдалось ни в одном случае.

Тем не менее я не рискну рекомендовать есть всех подряд моллюсков и перечислю лишь те, которые были отмечены в литературе как съедобные.

Вечерки (рис. 305). Обитают в песке, иле, имеют серо-коричневую окраску и гладкую на ощупь раковину.

Венусы (рис. 306).

Раковины треугольно-овальной формы. Створки покрыты радиальными ребрами.

Встречаются на глубине 10-200 м в Северном Ледовитом океане, в Северной Атлантике, морях Дальнего Востока.