Кроме этого, для «оркестра» нам будет нужна стручковая фасоль (свежая или замороженная) примерно два стакана нарезки, столько же порезанного лука шалота, букетик свежей петрушки, еще 1 зубчик чеснока, 50 граммов сливочного масла.

Начинаем с ноги.

Смешиваем тимьян, натертый чеснок, ореховое масло, соль и перец. Этой смесью хорошенько натираем баранью ногу, с которой мы срежем все лишние кусочки жира и пленки. Перед натиркой ногу проколите вилкой в нескольких местах и насухо высушите полотенцем.

Разогреваем духовку до максимальной температуры (у меня это 225 градусов), смазываем противень любым растительным маслом и выкладываем на него баранью ногу. Жарим на самом сильном огне в духовке, поворачивая ногу каждые 3-5 минут. На эту процедуру у нас уйдет минут 12-15. После этого мы уменьшаем огонь до любимых 180 градусов, поливаем ногу стаканом горячей воды и продолжаем запекать, периодически переворачивая и поливая соком, еще примерно 50 минут– час.

Пока нога доходит, мы отвариваем фасоль в подсоленной воде (10 минут), а на сковороде, на сливочном масле, обжариваем до прозрачности лук-шалот и чеснок. Откидываем фасоль на дуршлаг, мелко режем петрушку и выкладываем их на сковороду к луку, чтобы они побыли в одной посуде и познакомились. Это займёт минуты две, не больше. Выключаем огонь.

Подаем жиго по-французски: на тарелки выкладываем овощи, баранью ногу нарезаем на тонкие пластины и кладем сверху фасоли.

Жиго – тот редкий случай, когда французы не готовят дополнительного соуса. Они просто поливают баранину соком с противня. И это божественно вкусно!

Мусака классическая, греческая.

Сегодня мусака стала интернациональным блюдом. И каждая страна (хоть Молдавия, хоть Болгария, хоть Турция, хоть Иордания) утверждает, что правильную мусаку готовят только у них. Мне же кажется, что самая правильная мусака в Греции, хотя бы потому, что она самая близкая родственница древней арабской магумы, рецепт которой известен с 13 века. Именно греки сохранили рецепт без изменений, не привнося туда ни картошку, ни горох, ни кукурузу, ни тыкву, ни все остальные улучшители.

Нам с вами потребуется 5 баклажанов, 600 граммов баранины, 2 головки репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, смесь ваших любимых пряностей, соль, перец по вкусу, обязательно неполную чайную ложку молотой корицы, 2 яйца, стакан белого вина, сливочное и оливковое масло, 100 граммов сыра.

Помним, что всё для мусаки готовится вечером, а саму её готовим утром или к обеду!

Три баклажана разрезаем вдоль, протыкаем в нескольких местах вилкой, чуть-чуть присаливаем и сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем в духовке минут 15. Не вынимаем до остывания!

Прокручиваем баранину на мясорубке и обжариваем на сливочном и растительном масле до румяного цвета, интенсивно помешивая. Добавляем корицу, вливаем стакан вина, не солим и тушим до полного испарения влаги.

Мелко режем петрушку, измельчаем максимально мелко лук и чеснок, добавляем к ним пряности, соль и перец. Достаем баклажаны и чайной ложкой извлекаем мякоть, выбрасывая шкурки. Смешиваем баранину, мякоть баклажанов, луково-петрушечную смесь и два яйца в фарш, оправляем всё в холодильник под пленкой. Фарш должен выстояться. Туда же, в холодильник, добавим и оставшиеся два баклажана. Только сначала мы их очистим и нарежем вдоль максимально тонкими пластинками. Слегка посолим и сложим в отдельную мисочку.

Утром мы возьмем форму для запекания с бортиками (идеально – круглой формы), смажем её оливковым маслом и выложим дно и стенки формы язычками баклажан, оставив некоторую их часть на крышечку. В полученную «корзинку» выкладываем фарш, разравниваем, накрываем полосками баклажан, засыпаем тертым пармезаном и (по желанию) натертым на терке подмороженным сливочным маслом.

Запекаем при температуре 180 градусов 40-50 минут.