|
Мостарда подходит для свинины, вареного мяса, жаркого и особенно красного мяса, даже дичи и сыров. Один из традиционных рецептов, по которым и сегодня готовят мостарду.
Ингредиенты: ♦ 2 кг белого и черного винограда ♦ 1 кг ранеток ♦ 500 г груш ♦ 250 мл вин санто (сладкого десертного вина) ♦ 120 г цукатов цитрона (или смеси цукатов апельсина и цитрона) ♦ 40 г горчичного порошка ♦ 2 ст. л. меда ♦ 1 стакан красного винного уксуса ♦ соль по вкусу ♦ молотая корица
Разминаем виноград в посуде (не металлической), в которой дадим ему отдохнуть в теплом месте, пока не начнется брожение, примерно 24 часа. Заранее удаляем косточки. Через сутки пропускаем через мясорубку. Так мы получим нужное сусло. Очищаем и режем дольками ранетки и груши, добавляем десертное вино и варим, пока вино не испарится. Добавляем виноградное сусло, мед и соль и варим на слабом огне, часто помешивая, до консистенции джема. Добавляем мелко нарезанные цукаты, горчицу и уксус и готовим еще несколько минут. Консервируем: Разливаем по чистым и стерилизованным банкам на расстоянии до 1 см от края, посыпаем «вуалью» корицы. Закрываем банки крышкой и переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить, не протекают ли. В кулинарных рецептах XV века говорится, что мостарда пробуждает аппетит и является хорошим дайджестивом. Мостарда считается сентябрьским блюдом!
Конфитюр из орехов и апельсинов
Confettura di arance e noci — зимний десерт Ингредиенты: ♦ 2 кг апельсинов ♦ 800 г коричневого сахара ♦ 200 г сушеного изюма разных сортов ♦ 150 г очищенного грецкого ореха
Натираем на терке кожуру апельсинов и откладываем в миску. Очищаем плоды, освободив их от белой пленки, разделяем на дольки и разрезаем на две части, удалив косточки. Укладываем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на плиту и варим около 30 минут на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой. За это время моем и замачиваем изюм в небольшом количестве воды. По истечении получаса добавляем к апельсинам тертую цедру, изюм и сахар. Перемешиваем и готовим на сильном огне еще 20 минут, прежде чем добавить крупно нарезанные грецкие орехи. Все вместе варим еще минут 10, должна получиться густая смесь в густом сиропе. Не добавляем воду, наш конфитюр должен медленно и густо поворачиваться ложкой. Накладываем горячим в стерилизованные банки. Сразу закрываем банки герметичными крышками, переворачиваем их на деревянной поверхности и не трогаем, пока банки не остынут.
Рождение Ренессанса
При Козимо у семьи появился дом, достойный их положения во Флорентийской республике: дворец на виа Ларга. Если снаружи дворец выглядит холодным и строгим, то внутри его убранство поражало роскошью. И сегодня за серым фасадом палаццо Медичи — Риккарди скрыты настоящие сокровища, от фантастически прекрасной капеллы Волхвов до фресок на потолках, старинных гобеленов на стенах, изящных статуй в саду и на лестницах. Будете во Флоренции — а я очень надеюсь, что однажды будете, — постарайтесь попасть в палаццо в конце дня, когда уйдут все туристические группы, чтобы хоть чуть-чуть почувствовать его атмосферу! Пройдитесь по пустым залам со старинными гобеленами, замрите перед шедевром Беноццо Гоццоли — каждый персонаж на фреске в капелле, похожей на восхитительную шкатулку, реален.
Место в истории: палаццо Медичи — Риккарди Дворец расположен во Флоренции на виа Кавур (бывшей виа Ларга). |
