|
• 200 г свежих лепестков красной розы - именно свежих, только сорванных, из своего сада, не опрысканных покупных. • 300 мл 90-градусного спирта • 1 кг сахара • 400 мл воды Моем лепестки в холодной воде: окунаем и откладываем. Аккуратно разглаживаем их кухонным полотенцем. Теперь берем герметичную банку, заливаем лепестки роз спиртом, добавляем половину сахара. Закрываем банку и встряхиваем. Оставляем ее на виду на 10 дней, встряхивая минимум раз в день. Через 10 дней готовим сироп, доводим воду с оставшимся количеством сахара до кипения и продолжаем кипятить на медленном огне 5 минут. Остужаем. Добавляем сироп в банку с лепестками на спирту. Перемешиваем и оставляем еще на 10 дней. Теперь процеживаем, разливаем по бутылочкам и ставим в холодное место. Начинаем пить примерно через два месяца. Ликер подают холодным.
La “Torta Ciosota” на венецианском диалекте, или Chioggiotta по-итальянски - пирог с острова Кьоджа. Этот венецианский пирог имеет в качестве основного ингредиента особый вид радиччио - Radicchio di Chioggia, также называемый «Роза Кьоджи» за его округлую форму и листья, похожие на лепестки. Этот сорт менее горький, чем прочие виды радиччио, прекрасен в пироге с морковью и орехами. Говорят, что этот пирог очень любят коты Кьоджи! Ингредиенты (Формы для выпечки диаметром 24 см) • 200 г красного радиччио • 150 г моркови • 150 г сливочного масла, согретого до комнатной температуры • 150 г орехов фундук • 100 г пшеничной муки • 5 заранее согретых до комнатной температуры яиц • 150 г коричневого сахара • 1/2 пакетика разрыхлителя • 40 г галетного сухого печенья • Сахарная пудра Мелко порубим фундук в блендере до состояния муки, натрем на терке морковь, очень тонко нарежем радиччио, измельчим как можно мельче печенье и отделим желтки от белков. Взобьем желтки с помощью миксера вместе с коричневым сахаром, добавим понемногу размягченное масло, пока не получится пенистый крем. Добавим ореховую муку, радиччио, морковь и печенье. Хорошо перемешаем. Наконец добавим просеянную муку вместе с разрыхлителем, все хорошенько перемешаем. Выльем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса и выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение примерно 45 минут, проверяя приготовление зубочисткой. Оставим охлаждаться на решетке (следите за кошками - говорят жители Кьоджи, иначе останетесь без пирога!) и подаем посыпанный сахарной пудрой.
Традиционный пирог региона Венето по рецепту с Кьоджи, Smegiassa “Smegiassa alla chioggiotta” - это типичный зимний десерт для компании друзей. Ингредиенты (на 2 пирога) • 5 крупных яблок • 1 маленькая тыква весом примерно 1 кг • 400 г муки • 250 г сушеного инжира, нарезанного на мелкие кусочки • 200 г изюма • 200 г сахара • 4 ст. л. меда • Горсть кедровых орешков • Тертая цедра 2 апельсинов • 2 ст. л. сладкого ликера или вермута • 1/2 пакетика разрыхлителя для теста Очистим и порежем яблоки и тыкву на мелкие кусочки. Положим все в кастрюлю с тертой цедрой апельсина, зальем <sup>1</sup>А л холодной воды. Затем варим все вместе на среднем огне до готовности. Добавляем муку, мед, ликер и кедровые орешки, осторожно, хорошо все перемешивая, не допуская комочков муки. Добавим половину пакетика разрыхлителя, тесто должно получиться мягким. Делим тесто на 2 части. Смажем низкую круглую форму, выложим в нее тесто, украсим кедровыми орехами. |
