Рецептура: вареный цыпленок, 1 головка чеснока, 4 небольших помидора, растительное масло, соль, перец.

129. ПЕРКОЛЬТИЗ ЦЫПЛЕНКА (венгерское блюдо). Готовится так же, как и цыпленок с чесноком, но в соус добавляется 800 г обжаренного лука, 50 г сладкого перца и (по желанию) 600 г грибов.

130. ЦЫПЛЕНОК СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ. Цыпленка вымыть, нарезать порционными кусками, капусту порезать соломкой. Половину капусты уложить в кастрюлю, сверху- куски мяса и оставшуюся капусту. Посолить, добавить мелко нарезанные или натертые на терке помидоры, подсолнечное масло, 2/3 стакана воды. Варить 1 час на среднем огне. За 10 минут до готовности заправить нарезанной петрушкой и горошинами черного перца.

Рецептура: цыпленок, 1 кочан капусты (1,5 кг), 3 помидора (можно консервированных), 1 чайная ложка соли, черный перец горошком.

131. ЦЫПЛЕНОК В БУМАЖНОМ ПАКЕТЕ. Цыпленка вымыть, натереть солью и растительным маслом. Можно также поперчить, натереть давленым чесноком, майонезом, обвалять в мелко порезанной зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза и т. д.). Бумажный пакет смазать с двух сторон сливочным маслом, положить в него цыпленка, вложить в другой пакет. Печь в предварительно нагретой духовке на сковородке или на противне полтора часа, часто переворачивая. По вкусу цыпленок будет напоминать приготовленного в гриле. Также можно готовить цыпленка в фольге.

Рецептура: цыпленок, растительное масло, соль; по желанию — чеснок, зелень, молотый перец, домашний майонез; 2 бумажных пакета или фольга.

132. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ. Имеется два способа их приготовления. В первом случае нужно очистить куриную тушку от кожи и жира, снять мясо с костей, пропустить его через мясорубку и приготовить котлетный фарш — таким же образом, как описано выше, в случае котлет из говядины. Затем куриные котлеты жарятся или тушатся в масле. Второй способ — котлеты по-киевски. Вырезают куриное филе (грудина или «белое» мясо), отбивают его, солят, перчат, смачивают в разболтанном яйце и обваливают в муке или сухарях; затем жарят пять-шесть минут в хорошо разогретом масле. Такими же способами можно приготовить котлеты из индейки.

133. ЦЫПЛЯТА ТАБАКА. Во-первых, это блюдо желательно готовить из цыпленка или молодой курицы с нежирным нежным мясом; во-вторых, для него нужна большая сковородка с крышкой. Куриную тушку разрезать пополам, кожицу не снимать; половинки тушки отбить, придав им плоскую форму, посолить и поперчить. Жарить на сковородке, в хорошо разогретом масле, следующим образом: положить обе части на сковороду, прикрыть крышкой, крышку придавить гнетом (например, тяжелой ступкой); обжарить с одной стороны, снять крышку, перевернуть половинки цыпленка и обжарить под гнетом с другой стороны.

134. СОСИСКИ С СЫРОМ. С сосисок снять целлофан, сделать ножом продольные надрезы, вложить ломтики сыра и зажарить в духовке. Можно посыпать перцем или другими специями. На гарнир — кислая капуста, овощной салат.

Рецептура: на 2–3 сосиски — 50 г сыра.

135. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГРИЛЕ. Для запекания хорошо подходят камбала, лосось, судак. Камбалу рекомендуется обвалять в муке, посолить, поперчить и полить растительным маслом; порции лосося и судака достаточно посолить и натереть растительным маслом. Порции запекать в гриле или в горячей духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовую рыбу можно выдавить сок лимона.

Рецептура: 500 г рыбы, одна ст. ложка растительного масла.

136. ОТВАРНОЙ КАРП. Очистить и нарезать морковь, обжарить на растительном масле с добавкой сельдерея и петрушки, залить водой, посолить и довести до кипения. В отвар опустить рыбу, нарезанную на порции, и варить 10–15 минут.

Рецептура: 500 г рыбы, 50 г моркови, по 20–30 г петрушки и сельдерея.

137. КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОВОЩАМИ.