Рецептура: 250 г трески, одна картофелина, один огурец, две-три ст. ложки майонеза, смешанного с хреном.

147. ТРЕСКОВАЯ ПЕЧЕНЬ. Извлечь печень из консервной банки, не выливая при этом жир. Мелко нарезать печень, репчатый лук и вареные яйца, смешать и залить жиром. Можно чуть-чуть подсолить.

Рецептура: одна банка консервированной тресковой печени, 3–5 яиц и половина или три четверти луковицы (в зависимости от размеров банки).

148. КРЕВЕТКИ. Отварить креветки, очистить их и мелко нарезать. Мелко нарезать отварной картофель и огурцы, смешать с креветками, добавить зеленый консервированный горошек, посолить, заправить майонезом.

Рецептура: 250 г креветок, одна картофелина, один огурец, 100 г горошка, две-три ст. ложки майонеза.

149. СЕЛЕДКА ПОД «ШУБОЙ». Разделать соленую селедку — очистить от костей и нарезать на кусочки. Отварить свеклу, морковь, картофель (как для винегрета, в кожуре), очистить и мелко нарезать. Нарезать кружочками репчатый лук, натереть вареное яйцо. На блюдо уложить тонкий слой картофеля, затем слой селедки и слой лука, который заливается майонезом. Затем выложить слоями картофель, морковь, свеклу, причем каждый слой пропитывается майонезом. Сверху украсить тертым яйцом. Пять слоев — селедка, лук, картофель, морковь и свекла — можно повторить.

150. ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ (рубленая селедка или селедочное масло). Очистить соленую сельдь, выбрать кости, отварить яйца. Дважды пропустить через мясорубку сельдь, вареные яйца и сливочное масло, тщательно перемешивая смесь.

Рецептура: паштет-две средние селедки, два вареных яйца, 30 г масла; селедочное масло — одна средняя сельдь, одно яйцо, 100 г масла.

151. ПАШТЕТ (ПАСТА) ИЗ САРДИН. Натереть на мелкой терке сыр, размять консервированные сардины, добавить немного сливочного масла и тщательно растереть смесь ложкой. Можно добавить лимонный сок — по вкусу. Этот паштет намазывают на хлеб, на гренки и фаршируют им вареные яйца с удаленным желтком.

Рецептура: 50 г сардин, 50 г сыра, 10–15 г масла.

152. ОМЛЕТЫ.

Вариант 1 — омлет с ржаной мукой. К двум сырым яйцам добавить по одной ст. ложке ржаной муки и молока, соль, перец, немного соды; затем тщательно перемешать, слегка взбить и вылить смесь на сковородку. Жарить с двух сторон на сливочном или растительном масле.

Вариант 2 — омлет с зеленым луком. Взбить два яйца, добавить две-три ст. ложки молока или сметаны, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перемешать и жарить с двух сторон на сливочном или растительном масле.

Вариант 3 — омлет с горошком. Готовится как в предыдущем случае, но вместо лука добавляется зеленый консервированный горошек. Можно сочетать лук и горошек.

Вариант 4 — омлет с сыром. Натереть на мелкой терке 20–30 г сыра (голландского, российского или любого другого), добавить к двум яйцам, добавить одну-две ст. ложки сметаны или молока, посолить, поперчить и вылить смесь на сковородку. Жарить с двух сторон на сливочном или растительном масле.

Вариант 5 — омлет с творогом. Готовится как в предыдущем случае, но сыр заменяется творогом; смесь необходимо тщательно растереть.

153. ПАШТЕТЫ ИЗ ТВОРОГА.

Вариант 1: к творогу добавить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.

Рецептура: 250 г нежирного творога, 50 г моркови, 20 г сельдерея, четверть стакана молока, соль.

Вариант 2: к творогу добавить молоко, растереть и добавить натертый на мелкой терке чеснок, посолить, перемешать.

Рецептура: 250 г нежирного творога, половина головки чеснока, четверть стакана молока, соль.