Kitchen maids and scullery maids eat in the kitchen. Chauffeurs, footmen, under-butler, pantry boys, hall boy, odd man and steward's-room footman take their meals in the servants' hall, waited on by the hall boy. The stillroom maids have breakfast and tea in the stillroom, and dinner and supper in the hall. The housemaids and nursery maids have breakfast and tea in the housemaid's sitting-room, and dinner and supper in the hall. The head housemaid ranks next to the head stillroom maid. The laundry maids have a place of their own near the laundry, and the head laundry maid ranks above the head housemaid. The chef has his meals in a room of his own near the kitchen.

Найм, Жалование и Положение Слуг

В 1777 году каждый наниматель должен был платить налог в размере 1 гинеи за слугу мужского пола – таким образом правительство надеялось покрыть расходы в войне с североамериканскими колониями. Хотя этот довольно высокий налог был отменен лишь в 1937 году, слуг по-прежнему продолжали нанимать. Прислугу можно было нанять несколькими способами. В течении столетий функционировали особые ярмарки (statute or hiring fair), на которые собирались работники, ищущие место. С собой они приносили какой-либо предмет, обозначающий их профессию – например, кровельщики держали в руках солому. Чтобы закрепить договор о найме, требовалось всего-навсего рукопожатие и выплата небольшой суммы авансом (этот аванс назывался fastening penny). Интересно отметить, что именно на такой ярмарке Мор из одноименной книги Пратчетта стал подмастерьем Смерти.

Ярмарка проходила примерно следующим образом: люди, ищущие работу,

ломаными линиями выстроились посреди площади. Многие из них прикрепили к

шляпам маленькие символы, показывающие миру, в какого рода работе они знают

толк. Пастухи носили клочки овечьей шерсти, возчики засовывали за тулью

прядку лошадиной гривы, мастера по внутренней отделке помещений – полоску

затейливых гессийских обоев, и так далее, и тому подобное. Мальчики,

желающие поступить в подмастерья, толпились, словно кучка робких овец, в

самой середине этого людского водоворота.

– Ты просто идешь и становишься туда. А потом кто-нибудь подходит и

предлагает взять тебя в ученики, – произнес Лезек голосом, из которого не

сумел изгнать нотки некоторой неуверенности. – Если ему понравится твой вид,

конечно.

– А как они это делают? – спросил Мор. – То есть, как они по виду

определяют, подходишь ты или нет?

– Ну… – Лезек сделал паузу. По поводу этой части программы Хамеш не

дал ему объяснений. Пришлось поднапрячься и поскрести по сусекам внутреннего

склада знаний в области рынка. К сожалению, склад содержал очень

ограниченную и сугубо специфическую информацию о продаже скота оптом и в

розницу. Осознавая недостаточность и неполную, скажем так, уместность этих

сведений, но не имея в своем распоряжении ничего другого, он наконец

решился:

– Я думаю, тебе считают зубы и все такое. Удостоверяются, что ты не

хрипишь и что с ногами у тебя все в порядке. На твоем месте я не стал бы

упоминать о любви к чтению. Это настораживает. (с) Пратчетт, "Мор"

Кроме того, слугу можно было найти через биржу труда или специальное агентство по занятости. В начале своего существования, такие агентства печатали списки слуг, но эта практика пошла на спад когда увеличились тиражи газет. Подобные агентства нередко пользовались дурной славой, потому что могли взять у кандидата деньги и затем не организовать ни единого интервью с потенциальным нанимателем.

Среди слуг так же существовало собственное "сарафанное радио" – встречаясь в течении дня, слуги из разных домов могли обмениваться информацией и помогать друг другу найти новое место.