|
Сан Пау дель Камп (Святой Павел деревенский, или полевой) – одна из старейших церквей в Каталонии, да еще и редкий пример романской архитектуры. Церковь была построена бенедиктинцами в 10 веке, на месте разрушенной маврами, название связано с полями, окружавшими церковь, центра Барселоны на этом месте не было и в помине. Фасад украшен символами евангелистов Марка (лев), Луки (вол), Иоанна (орел), Матфея (крылатый человек), а вокруг портала множество простейших изображений рыб, птиц и различных лиц ещё 13 века.
Однажды в Барселоне мне довелось попробовать очень простое блюдо – ломтики картофеля в мундире с интересным соусом. Причем меня предупредили – осторожно, это острое блюдо, но ничего сверх острого я не заметила, при том, что острое не ем достаточно давно. Потом узнала, что это типично канарское блюдо – «морщинистый картофель» с соусом «мохо-пикон». Papas arrugadas – морщинистый картофель (в мундире) Берем средние картофелины – желательно гладкой формы – без сучков и разных странных наростов, картофель в мундире все делали, опыт есть/ Моем картофель, кладем его в кастрюлю, заливаем водой и засыпаем крупной морской солью, причем соли кладем много, приблизительно 250 гр соли на кило картофеля. Варим – и когда картофель практически готов, оставляем потомиться на медленном огне минут 20, кожица должна сморщиться – отсюда и название. Сливаем воду и оставляем картофель обсушиться – готовая картошка должна быть покрыта легкой соляной шубкой. Дальше мы делаем с ней все, что хочется – чистим и кладем на тарелку целиком, нарезаем нечищеными ломтиками или нарезаем очищенными ломтиками – или просто чистим руками уже в своей тарелке, и макаем в соус. Mojo picon (мохо-пикон, канарский соус) 15 маленьких перчиков чили (будет очень остро!) 2 головки чеснока 2 столовые лодки зиры Оливковое масло Пол столовой ложки винного уксуса 1 столовая ложка сладкой паприки Готовим: У перчиков удаляем семена и перегородки, потом нарезаем очень мелко и дальше либо в мясорубке перемалываем, либо в ступке перетираем с зирой, паприкой и чесноком. Перемешиваем то, что получилось и осторожненько, тонкой струйкой добавляем масло и уксус, постоянно перемешивая, количество масла смотрите по консистенции, но его не должно быть намного больше уксуса. Перед самой подачей добавьте ещё несколько капель масла, чтобы «освежить» соус. Будет очень остро – так что осторожнее!
И чтобы заесть острое блюдо, для таких же, как я, любителей десертов вроде «крема Каталана» – его канарский двоюродный брат, печеное молоко. Leche asada («печеное молоко») 1 литр молока 6 яиц 6 столовых ложек сахара 1 палочка корицы Тертая цедра 2 лаймов 1 столовая ложка кукурузной муки Готовим: Разбиваем яйца в мисочку, добавляем сахар и взбиваем (вспомните наш обычный заварной крем домашнего производства) Выливаем молоко, высыпаем мелко натертую цедру лаймов, корицу и осторожненько размешиваем, добавляя муку, следите, чтобы комков не получилась. Полученную смесь выливаем в форму, смазанную маслом, и форму ставим на «баню» в лоток с теплой водой. А вот теперь, в отличие от нашего крема, ставим лоток в духовку на медленный огонь, запекаться должно очень медленно на очень небольшом огне, вынимаем, когда верх станет румяным, а воткнутая спичка останется сухой. Вынимаем десерт и перед подачей поливаем, кто чем хочет – медом, бренди, сиропом. А запиваем все это – кофе баракито. Baraquito На донышко стеклянного стакана кладем две ложки сгущенного молока. |
