|
Здесь много блюд, которые Арагон разделяет с другими регионами, но есть и исконно арагонские блюда, сохранившееся в неизменном виде на протяжении четырех-пяти столетий. Например, известный также в Стране Басков «Цыпленок Чилиндрон» (Pollo al Chilindron), это блюдо готовят и с ягненком Ингредиенты: 2 цыпленка 4 крупных помидора 4 маленьких зеленых перца 1 крупная луковица 200 мл оливкового масла 15 гр хамона 1 стакан сухого красного вина Пара зубчиков чеснока Перчик чили, и соль по вкусу. Готовим: Нарезаем цыпленка на кусочки и обжариваем в оливковом масле до золотистой корочки. Отдельно обжариваем помидоры, лук, зеленый перец, перчик чили, и порезанный на кусочки чеснок. Перекладываем в овощную смесь цыпленка и тушим все вместе 5 минут. Теперь добавляем нарезанный на полоски хамон, вливаем вино и готовим ещё минут пять. Вот и все – цыпленок готов.
Cordero al Chilindron – баранина Чилиндрон – готовится немного по-другому. Ингредиенты: 4 столовые ложки оливкового масла Около килограмма баранины, нарезанной на небольшие кусочки Соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1 луковица Пара зубчиков чеснока 3 нарезанных полосками красных перца (заметьте, что к цыпленку– зеленый, к баранине– красный), очищенные от семян и кожицы. (можно чуть-чуть их поджарить в духовке– просто на решетке, буквально пару минут– тогда кожица легко снимется.) 4 спелых помидора (также очищенные от кожицы– можно взять из банки в собственном соку, или ошпарить кипятком, чтобы кожица легко очистилась) 1 стручок сушеного красного перца Мелко нарезанная зелень (сельдерей, петрушка) Готовим: В котелке разогреваем масло, перчим баранину и обжариваем до золотистой корочки около 5 минут. Вынимаем на отдельное блюдо. В котелок кладем лук, потом чеснок, потом помидоры и красный перец, все обжариваем несколько минут. Кладем обратно баранину, накрываем крышкой, и тушим на медленном огне час-полтора. до готовности. Солим по вкусу – и перед подачей посыпаем свежей зеленью.
Закуски тапас в Арагоне несколько не привычны по виду для прочих регионов Испании. Здесь на кусочек хлеба может быть положено и тушеное мясо, и омлет, и сыр, и овощи, 2-3 тапас и можно уже не вспоминать, что ты собирался пообедать. Очень популярно тушеное мясо, это может быть и утка, и свинина, и грибы, и бычьи хвосты. Пиперад – Piperade – еще одно не только арагонское, но и баскское и французское блюдо, которое в Арагоне готовят так (как говорят в Арагоне, на самом деле, главные ингредиенты – это сладкий зеленый и жгучий красный перец и оливковое масло, дальше можно добавлять все, что угодно, от хамона до яиц, омлет – самый популярный вариант Пиперада). Ингредиенты: 2 мелко порубленных средних луковицы 6 спелых помидоров очищенных от кожицы и порезанных колечками 3 зеленых перца, также очищенных, и порезанных полосками толщиной около 1 см 1 красный жгучий перчик 2 толченых зубчика чеснока – можно и чуть побольше, в зависимости от того. как вам нравится 6 тонких ломтиков хамона Полстакана оливкового масла Соль и перец по вкусу 9 взбитых яиц Готовим: Разогреваем масло в сковороде, обжариваем буквально пару минут хамон и откладываем. Минут пять обжариваем лук. Добавляем помидоры, зеленый перец, чеснок, тушим на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость. Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой – и, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку – «баюкаем» наш омлет. |
