2. Протираем настоянную вишню через сито и смешиваем со стаканом сахара, вливаем белое вино. Заливаем ½ стакана кипятка и перемешиваем.

3. Оставляем настояться около 30 минут.

4. Очищаем от косточек оставшиеся вишни, перекладываем настоянную вишню и свежие ягоды в одно глубокое блюдо и перемешиваем.

5. Оставляем в холодильнике, подаем с печеньем.

Напитки

Пожалуй, главный гастрономический бренд Чувашии – это пиво. Его истории несколько столетий. Пиво разрешали пить даже детям, поскольку варили (и до сих пор варят в деревнях) таким образом, чтобы оно утоляло жажду и даже насыщало, но не ударяло в голову.

В каждой деревне и даже во многих семьях были свои рецепты. На гербе Чувашии – роща с шишечками; оказывается, здесь выращивают 90 % всего российского хмеля!

Историки считают, что технологию приготовления пива чуваши восприняли от южных народов. Чувашские слова, связанные с пивом, созвучны с аналогичными словами, относящимися к пиву у персов и народов Индии.

В 1997 году в Чувашии открыли музей пива, где проходят не только экскурсии, но и дегустации. Таких музеев в России три: в Москве, Санкт-Петербурге и Чебоксарах.

Здесь проводят и обряды, связанные с пивоваренными традициями.

А в Центральной России главные старинные напитки, конечно, сбитень и медовуха.

Русская зима

Суздальский сбитень по-домашнему

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

150 г меда

150 г сахара

3 гвоздички

Щепотка корицы

Щепотка кардамона

2 лавровых листика

1 л воды

Приготовление:

1. Берем 1 л кипяченой воды, добавляем мед, доводим до кипения и оставляем на среднем огне на 20–25 минут.

2. Добавляем пряности, снова доводим до кипения и оставляем с легким кипячением еще на 5–7 минут.

3. Процеживаем и подкрашиваем жженым сахаром.

Вишневая наливка без водки

ИЗ СУЗДАЛЯ

РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

Вишня – 4 кг

Сахар – 1 кг

Приготовление:

1. Плотно укладываем вишню в бутыль слоями, пересыпая сахаром. Заполняем ¾ бутыли. Герметично закрываем крышкой.

2. Ставим в теплое темное место на 2–3 суток, постоянно встряхивая, чтобы вишня не закисла. Через 3 дня вишня забродит.

3. Снимаем крышку и надеваем на горло бутыли медицинскую перчатку. Хорошенько закрепляем скотчем. Несколько пальцев перчатки прокалываем тонкой иглой. Оставляем примерно на 1 месяц, смотрим по перчатке: как опала, больше не вздувается, – процесс завершен.

4. Сливаем наливку через дуршлаг, затем фильтруем еще и через марлю. Разливаем в бутылочки так, чтобы осталось немного воздуха сверху. Затыкаем пробками.

5. Через неделю пробки убираем, впускаем воздух и снова закупориваем пробками. Ставим в прохладное темное место на месяц. Наливка готова!

Старый Нижний

Квас мятный

С НИЖЕГОРОДСКОЙ ЯРМАРКИ

Весь мир знает венецианский коктейль «Беллини», изобретенный между 1934 и 1948 годами Джузеппе Чиприани, владельцем знаменитого бара «Harry’s». Название коктейля не имеет отношения к известному композитору, все проще и в то же время с венецианским изыском: цвет полученного коктейля напомнил Чиприани цвет тоги священника на картине венецианского художника XV века Джованни Беллини.