кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

4 куриные грудки без костей и кожи

1. В кастрюле среднего размера доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь. Добавьте овощной физалис, халапеньо и зубчики чеснока. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Слегка остудите.

2. Переместите содержимое сковороды в блендер. Добавьте лук, кинзу, сок лайма, тмин, соль и черный перец. Тщательно перемешивайте ингредиенты в течение 2 минут. Отставьте смесь в сторону.

3. Разогрейте масло в большой сковороде для жарки на среднем огне. Щедро посолите и поперчите курицу. Переложите ее в сковороду и обжаривайте, пока курица не станет коричневатой.

4. Уменьшите огонь и добавьте смешанный ранее соус верде. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным (примерно 20–25 минут).

5. Подавайте курицу с соусом верде. Остатки мяса могут храниться в холодильнике до 3 дней.

Стейк из пашины

Стейк из пашины рекомендуется мариновать перед приготовлением в течение нескольких часов, чтобы он был нежнее.

¾ стакана слабосоленого говяжьего бульона

¼ стакана красного винного уксуса

1 лук-шалот

3 ст. л. масла виноградных косточек

4 зубчика чеснока

1 ст. л. свежего розмарина

1 ст. л. свежей кинзы

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. кошерной или морской соли

½ ч. л. черного перца

450–900 г нарезанного стейка из пашины

1. При помощи блендера или кухонного комбайна смешайте бульон, уксус, шалот, 2 столовые ложки масла виноградных косточек, чеснок, розмарин, кинзу, горчицу, соль и перец.

2. Положите мясо в плотный пакет и залейте его маринадом. Сначала положите пакет в миску, а затем в холодильник. Маринуйте стейк в течение 2–24 часов. Если у вас нет такого количества времени, оставьте его на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 400 °C и установите решетку в центре духового шкафа.

4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла виноградных косточек в сковороде на большом огне. Достаньте стейк, но маринад не выливайте. Обжаривайте стейк на сковороде в течение 1 минуты. Переверните мясо и обжаривайте еще 1 минуту. Если оно плохо подрумянилось, еще раз слегка обжарьте его с каждой стороны.

5. Поставьте сковороду в духовку на 5–7 минут для средней прожарки с кровью, на 8–10 минут для средней и на 10–12 минут до полной готовности.

6. Переместите стейк на разделочную доску. Накройте его фольгой и оставьте на 7–10 минут.

7. Вылейте оставшийся маринад в сковороду и доведите его до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь.

8. Нарежьте стейк на тонкие кусочки и положите их на большую плоскую тарелку. Сверху слегка сбрызните маринадом.

Говядина по-монгольски

Никакого глутамата натрия, фруктозного сиропа и соли! Эта закуска представляет собой классическое азиатское блюдо, богатое полезными веществами.

½ стакана соевого соуса или соуса тамари

3 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса

1 ст. л. черной патоки

2 ст. л. кунжутного масла

½ стакана апельсинового сока

1 ст. л. меда

несколько капель табаско (или любимого острого соуса)

250 г бурого риса или гречневой лапши

500 г стейка, нарезанного против волокон на тонкие полоски

1/3 чашки кукурузного крахмала

4 ст. ложки кокосового масла

3 мелко порубленных головки чеснока

1 ст. л.