На тесто выкладываем готовый творог- корт. На него ровным слоем кладем отваренный рис. Теперь пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис – круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис.

Сверху выкладываем слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно поливаем топленым маслом. Начинку закрываем вторым тонким слоем раскатанного теста, защипываем зубчиками.

Духовку разогреваем до 180 °С. Губадию смазываем молоком и посыпаем крошкой.. Печем 40–50 минут.

СУХОЙ ТВОРОГ-КОРТ

Доводим молоко до кипения, вливаем катык (простоквашу) и продолжаем кипятить. Через некоторое время в кастрюле образуется творог, который кипятим до покраснения, затем добавляем немного сахара и продолжаем кипятить. Корт будет готов, когда выкипит вся жидкость.

Перекладываем в другую посуду и охлаждаем. Оставшийся корт подают отдельно со сливочным маслом.

КРОШКА

250 г сливочного масла

500 г просеянной пшеничной муки

20–30 г сахарного песка

Все вместе аккуратно растираем руками в крошку, муку добавляем постепенно.

8. Кубете – традиционный пирог

Ингредиенты:

100-150 мл бульона

3 картофелины

1 яичный желток

500 г любого мяса по вашему вкусу (включая курицу)

2 луковицы

3 граненых стакана муки

1 ст. л. уксуса

180 г сливочного масла

15 мл сметаны

150 мл молока

соль и перец по вкусу

Мясо нарезаем мелко, солим и оставляем на пару часов в холодильнике. Так начинка пропитается солью и перцем, настоится и будет вкуснее.

В миску высыпаем 2 стакана муки, натираем на терке замороженное масло. Перетираем в крошку.

Добавляем сначала молоко, перемешиваем, теперь сметану.

Добавляем уксус и замешиваем тесто. Сначала оно будет липким, но, замешивая, мы постепенно добавляем оставшуюся муку.

После замеса тесто покажется неоднородным, с крупинками, – это нормально. Скатываем в шар и отправляем в холодильник.

Через 15 минут достаем тесто и раскатываем в круг. Складываем конвертом и снова в холодильник.

Через 10 минут повторяем. После таких манипуляций тесто станет очень нежным.

ОТКЛАДЫВАЕМ ТЕСТО ОТДЫХАТЬ И ГОТОВИМ НАЧИНКУ.

Картофель нарезаем очень тонкими пластинами, лук – полукольцами.

2/3 теста раскатываем в круг размером больше формы для выпекания.

Форму смазываем маслом, выкладываем тесто, формируем бортики.

На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью.

На мясо – пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

Теперь выкладываем лук.

Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.

В серединке делаем дырочку для выхода пара.

Смазываем пирог сверху желтком. Некоторые закрывают дырочку неплотно небольшой луковицей.

Разогреваем духовку до 200 °С, ставим пирог. Печем 20 минут, затем вливаем в дырочку примерно половину бульона.

Печем еще 20 минут, вливаем оставшийся бульон. Вливаем аккуратно, но щедро, если бульон прольется, ничего страшного, не жалеем.

Чтобы бульон не выливался, как раз и используют луковку, затыкая дырочку.

Печем еще 20 минут, и пирог готов.

Картошку нужно резать очень тоненько, практически просвечивающими ломтиками, чтобы она хорошо пропеклась в тесте.

Оставляем пирог минут на 15 постоять, чтобы не вытекал бульон при разрезании.

9. Суп-лапша молочная с картофелем и луком

Ингредиенты:

300-350 мл молока

100 г картофеля

1 небольшая луковица

40 г готовой домашней лапши

10 г сливочного масла

соль, перец по вкусу

В кипящее молоко кладем нарезанный дольками картофель, репчатый лук, шинкованный кольцами.