ДЛЯ СУПА:

4 л воды для супа

6 средних картофелин

1 курица примерно на 500–700 г

соль и перец по вкусу

зелень по вкусу (петрушка, укроп),

нарезанная мелко для подачи

Кладем нарезанную порционно курицу в кастрюлю, заливаем водой, примерно 4 литра. Можно брать любые части курицы, но косточки обязательно.

Пока готовится курица, делаем тесто.

В глубокую миску разбиваем яйца, подсаливаем и вливаем воду.

Частями всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно быть упругим, не слишком мягким и не липнущим к рукам.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, еще немного вымешиваем, накрываем и оставляем на 15–20 минут расстояться. Оно станет немного пышнее.

Бульон варим как обычно, снимаем пенку, как закипело, убавляем огонь и варим на среднем огне (между маленьким и средним) примерно час.

Через 30 минут опускаем очищенную луковицу, примерно за 15 минут до окончания варки – очищенный, нарезанный по вашему вкусу картофель: если нарежете слишком мелко – не получится выложить на блюдо.

Как убавили огонь, возвращаемся к тесту. Чуть-чуть вымешиваем, затем берем скалку и раскатываем тонкий круг. Чем тоньше – тем нежнее будет лапша.

Начинаем нарезать. Складываем раскатанный пласт теста вчетверо и делим на полоски шириной примерно 5 см.

Берем острый нож. Одной рукой придерживаем самый краешек полоски, а другой шинкуем тонкую лапшу, отодвигая вторую руку от края полоски. У кого нет опыта, режем медленно, чтобы не порезаться острым лезвием. Лапшу периодически поднимаем и бросаем на рабочую поверхность – так она не будет липнуть и станет более рассыпчатой.

Как только картофель сварился, вынимаем лук и выкладываем в бульон лапшу.

Это надо делать осторожно, переложите – будет каша, а не суп.

Перемешиваем и оставляем на 10 минут на небольшом огне.

Выключаем огонь и оставляем настояться 5 минут.

А теперь подаем по правилам, выложив курицу и картошку на одно блюдо, а бульон с лапшой, посыпав зеленью и поперчив по вкусу, отдельно.

2. Полбяной суп с гусем – старинное татарское блюдо

Блюда из гуся или утки – до сих пор главное украшение праздничного стола. В старые времена существовал обычай «Каз өмәсе»: в ноябре при первых морозах начинали вялить и засаливать гуся, затем готовили из него супы, в первую очередь такой полбяной или гороховый. Мясо заготавливали впрок, к Новому году. Фаршировать черносливом и прочими фруктами стали лишь в советское время, в старину запекали или делали зур бәлеш (картошка, лук, мясо и пресное тесто), как правило, в дровяной печи.

Ингредиенты:

400 г гусятины

150 г полбяной крупы

250 г картофеля

1 небольшая морковка

1 небольшая репчатая луковица

20 г топленого масла

соль, перец по вкусу

Мелко нарезаем мясо гуся и отправляем вариться примерно на час.

Когда мясо сварится, бульон подсаливаем, всыпаем полбу и продолжаем варить.

Через 10–15 минут кладем мелко нарезанный картофель, лук, морковь и варим до полной готовности.

Подавать можно с рубленой зеленью.

3. Тутырма – домашняя колбаска

Этот национальный деликатес готовят из субпродуктов: сердца, легких и печени. Иногда из мясного фарша (жирная говядина или баранина). Крупа, как правило, рис, но некоторые заменяют его на гречку или пшенную крупу.

Ингредиенты:

300 г говяжьей печени

300 г сердца

300 г легкого

100 г риса

2 говяжьи кишки для оболочки по 50–60 см длиной

3 луковицы

соль, перец по вкусу

Говяжьи черева хорошо промыть, вывернуть и промыть несколько раз в соленой воде.