растительное

масло для жарки – 2 ст.л.

Отвариваем гречку до готовности. Прекрасно готовится гречка, если довести воду до кипения, потом, как только она выкипит, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить без огня, просто на плите.

Пока варится гречка, мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде, как подрумянится, добавляем отварные грибы и обжариваем еще несколько минут.

Выкладываем в миску, добавляем 2 ст. л. муки, измельчённый чеснок, солим, перчим и превращаем в однородную массу блендером.

Формируем тефтельки, небольшие, примерно 1 ст. л. «фарша».

Обваливаем в остальной муке и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.

Теперь вливаем томатный сок, добавляем лавровый лист, щепотку соли и сахара, доводим до кипения.

Убавляем огонь и тушим под крышкой еще примерно 5 минут.

2. Скумбрия в масле

Ингредиенты:

скумбрия свежая крупная – 2 шт.

смесь перцев горошком – ½ ч. л.

кориандр – ½ ч. л.

растительное масло – 4 ст. л.

лавровый лист – 2 шт.

вода – 4 ст. л.

соль – 1 ст. л.

Перед приготовлением рыбу надо выпотрошить в слегка подмороженном виде, так удобнее потрошить.

Затем отрезаем голову, хвост и плавники.

Хорошо промываем скумбрию под проточной холодной водой и нарезаем на куски размером 2,5–3 сантиметра.

Натираем каждый кусок рыбы солью.

Банки промываем с содой и стерилизуем. Крышки кипятим в воде около 2 минут.

На дно стерильных банок выкладываем лавровый листик, смесь перцев и кориандр.

Затем раскладываем скумбрию, оставляем расстояние между рыбой и горлышком.

В каждую банку вливаем по 2 ст. л. растительного масла и столько же воды.

Плотно закручиваем банки стерильными крышками.

Берем большую кастрюлю. На дно стелем полотенце и ставим на него банки с рыбой на небольшом расстоянии друг от друга.

Наливаем столько воды, чтобы крышки были полностью под водой.

Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь, накрываем крышкой и томим 5 часов.

В процессе варки вода должна быть выше крышек. Если испарилась – подливаем крутой кипяток.

Оставляем наши домашние консервы с рыбой до полного остывания в кастрюле с водой.

Затем вынимаем и храним в холодильнике.

3. Постный рассольник

Ингредиенты:

перловка – 100 г

картошка – 2–3 шт.

лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

помидор – 1 шт.

соленые огурцы – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

растительное масло – 4 ст. л.

соль, черный перец, специи – по вкусу

лавровый лист – 1 шт.

вода – 1300 мл

Промываем перловую крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем ее холодной водой и оставляем на 30–40 минут.

Лук, морковь и чеснок чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем небольшими кусочками, а чеснок измельчаем.

Помидор нарезаем кубиками.

На разогретую сковороду с толстым дном наливаем небольшое количество растительного масла.

Обжариваем лук и морковку. Через 1–2 минуты добавляем помидор и чеснок. Помешиваем и оставляем томиться в сковороде еще 3–5 минут.

Воду, в которой замачивалась перловка, сливаем, заливаем крупу небольшим количеством свежей воды и варим до полуготовности (25–30 минут). Оставшуюся воду сливаем.

Соленые огурцы нарезаем маленькими кубиками.

Теперь кладем в кастрюлю к перловке картофель, нарезанный кубиками. Заливаем указанным в рецепте количеством воды и ставим на плиту.