Чистяк весенний, заячий салат, козья трава, салатник, манник, небесная манна, хлебный дождь, небесный картофель (имеет и другие народные названия). Растение из семейства лютиковых, до 30 см высотой. Ранней весной (цветет в мае) на сырых лугах, на лесных опушках, среди кустарников, иногда в лиственных лесах и на полях издали заметны его блестящие лакированные листья округло-яйцевидной формы и ярко-желтые цветки. Листья на длинных черешках, цветки одиночные, из 6—12 лепестков. Корень состоит из пучка продолговатых толстых нитей, торчащих во все стороны, а между ними большое количество белых или слегка сероватых клубеньков. Для салата идут молодые побеги, которые надо предварительно прокипятить в течение 5 мин., воду слить. Ко времени созревания плодов чистяк засыхает и становится ядовитым.

Щавель. Существует много видов этого растения из семейства гречишных. Молодые листья (до цветения) и побеги идут на салат.

Цветет в июне — июле.

Щавель воробьиный, щавелек малый, козий щавель. Маленькое, не более 50 см, растение.

Листья копьевидные, иногда ушки или нижние дольки у основания пластинки торчат почти поперек ее длины. Цветок красный, с темным оттенком. Растет в основном на пашнях, парах, песках, склонах и т. п. сорных местах. Употреблять для салата следует в небольших количествах и предварительно опущенным в кипяток на 3–5 мин.

Щавель конский, ат-кунак (казах.). Растение, достигающее 120 см высоты. Нижние листья тупые, сердцевидно-яйцевидные. Прикорневые листья на длинных черешках, стеблевые — на коротких. Цветы мелкие, зеленоватые, собраны в густое ветвистое соцветие в верхней части стебля. Встречаются на лугах, иногда на солончаковых, лесных полянах, в рощах, на травяных склонах.

Щавель курчавый. Очень похож на конский, но листья ланцетовидно-продолговатые, заостренные, по краю — мелкокурчавые.

Растет на лугах, по окраинам полей, берегам рек, вдоль дорог, в сорных местах.

Щавель обыкновенный, кислый, кислятка, от-кунак (казах.). Высота — 30—100 см. Стебель ветвистый. Листья стреловидные, сочные, кислые на вкус, нижние — на черешках, верхние — сидячие. Цветки мелкие, зеленовато-коричневые, собраны в метелку. Растет на лугах, полях, в разреженных лесах, на травянистых склонах, залежах, около полей.

Щавель пирамидальный, длиннокорневой, кистецветный, кумуздык-дара (казах). Высота — 50—100 см. Листья при основании стреловидные, с серповидно изогнутыми лопастями. Листочки околоцветника при плодах округлые и кое-где зазубрены по краям. Растет на лугах, травянистых степных склонах, лесных полянах, в березовых колках.

Ярутка полевая, денежник, копеечник, жабная трава. Небольшой однолетник, 20–80 см высотой, с голым стеблем. Белые цветочки — крестики. Листья сидячие, продолговатые. Стручки почти округлые. В стручке много мелких морщинистых семян. Цветет с мая по август. Растет на лесных опушках, пустырях, дорогах, на солонцах, суходолах, по лугам, вблизи жилья. Листья имеют острый запах редьки или горчицы. Для салата идут свежие листья, особенно как примесь к другим салатам.

Яснотка белая, глухая крапива. Растение 30—100 см высотой. Венчик белый. Цветет с мая по сентябрь. Растет в негустых лесах, по их опушкам, среди кустарников, на болотах, по берегам рек, на пустырях. Для салата употребляют молодые листья и побеги. Листья напоминают шпинат.

Ну а теперь, когда салаты помогли разыграться вашему аппетиту, подумаем о супе. Перечисление первых блюд я начну с того же бедренца.

Бедренец камнеломковый (см. салаты, рис. 4). Кроме салата, молодые листья можно использовать для зеленого супа, а в качестве приправы можно положить корни.