Вермишель – тонкие нити, тоньше и короче спагетти. Вермишель, увы, не принято готовить для вторых блюд, но она незаменима в супах. Если ваш супруг требует отварить вермишель, просто поломайте спагетти, иначе рискуете всю вермишель «пролить» через дуршлаг.

Кускус – это не крупа, как думают многие, а итальянские или арабские макароны, похожие на песок, с приятным ореховым привкусом. Кускус используют для приготовления салатов, рыбных супов, или томатных супов.

Казеречча – это наши знакомые «пружинки» – короткая витая, перекрученная паста. Её используют в супах и вторых блюдах с соусами, распространена она (в Средиземноморье) и как салатная основа.

Капеллини – это длинная (как спагетти) очень тонкая вермишель. У нас она встречается редко. Самые тонкие сорта называют в Италии «волосы ангела» и используют как наполнитель бульонов или очень лёгких соусов и супов-пюре.

Лазанья – это широкая плоская лапша (как открытка), часто с волнистыми краями. Аналогов этой лапши, использующейся для приготовления одноимённого блюда у нас нет.

Лингвини – это короткая и узкая, приплюснутая лапша. У нас она известна под названием просто «лапша», а используется она и для супов, и для гарнира с любыми соусами и для лапшевников.

Орекьетти – это всем знакомые наши ракушки. В отличие от ракушек итальянских, которые у них выделяются отдельно, наши орекьетти используют для приготовления супов, в том числе молочных и гарниров с соусами.

Орзо – вид макаронных изделий в виде рисовых зёрен, который стал встречаться в наших супермаркетах в маленьких упаковках. Итальянцы орзо используют для салатов и гарниров, наши женщины заправляют орзо супы.

Пене – это наши знаменитые «перья» – трубочки макарон, гладкие или рифленые нарезанные наискосок с острым краем. Используются как гарнир, для супов, для запеканок и часто для макарон по-флотски (в нашей кухне).

Радиаторе – это наши толстые рожки. Знаете, такие с желобками и бороздками. Раньше были очень популярны, сейчас уступили пальму первенства более тонким рожкам. Используются в кулинарии для самых разных блюд: первых, вторых, салатов и десертов.

Ракушки – это огромные раковины, почти такие, как мы в детстве собираем на море. Самые крупные ракушки в виде моллюсков итальянцы фаршируют, более мелкие отваривают до состояния альденте и используют как гарнир и в салатах.

Ригатони – наши классические рожки. Это относительно толстенькие рифлёные трубочки, которые подают с соусами, используют для супов, салатов и запеканок.

Рисовая лапша – встречается разной длины, формы, толщины, используется в целом ряде восточных горячих блюд, не варится, лишь замачивается. Незаменима в корейских салатах и тайской кухне.

Соба – это лапша из гречневой муки. Сейчас она стала встречаться и в наших супермаркетах, однако соба хороша, в основном, в блюдах японской и восточной кухни, просто как гарнир она для нас непривычна.

Спагетти – нити разной длины и толщины (но не толстые). Как использовать спагетти, надеюсь, объяснять не нужно.

Удон – пшеничная лапша японского происхождения. Точно так же как и соба удон требует навыков в приготовлении и пищевых навыков. С первого раза вкусно получается не всегда.

Фарфалле – это наши знакомые «бабочки», широкая, плоская лапша со стяжкой или перекруткой посередине. Подают с разными соусами, чаще всего сливочными и с морепродуктами. Так, почему-то принято в Италии. Но фарфалле изумительно вкусны и с томатным соусом.

Фетучине – плоская широкая лапша, похожая на удлиненную почтовую марку. Наших аналогов нет. Лапша сытная, вкусная, подходит для гарниров, салатов, очень любит сливочный соус.

Фузилли – еще один вид наших «пружинок», только чуть тоньше.