Фузилли – еще один вид наших «пружинок», только чуть тоньше. Подают в виде гарнира, основы салата, чуть реже используют в супах и запеканках.

Элбоуз – это наши самые мелкие рожки, гладенькие, короткие, которые очень нравятся детям. Используют элбоуз в самых разных блюдах, очень часто, как и у нас, для детского меню.

Крупы, бобовые и мука

Как ни крути, а мука и крупы – это те продукты, которые объединяют всё человечество точно так же, как умение ходить на двух ногах, петь песни, смеяться и разговаривать. Где-то в знойной пустыне может не быть рыбы, где-то на крайнем Севере не растут фрукты, но злаки (а значит мука из них и крупы) выращивают и едят в любом уголке мира. И при всём огромном разнообразии ландшафтов, климата, культурных, религиозных и исторических традиций, на поверку оказывается, что употребляемых человечеством в пищу злаков не так уж и много. Природа-матушка и опыт поколений заботливо отобрали для нас то самое вкусное и полезное, что мы, не задумываясь, покупаем в супермаркетах и на рынках.

Я не буду вас убеждать в незаменимости круп в рационе: для этого есть другие книги и десятки телепередач, где прописные истины твердят доктора и диетологи. Я только постараюсь рассказать вам о тех продуктах, которые могут быть в вашем рационе и подскажу, как приготовить из них вкусные и полезные блюда.

Итак, мука, бобовые и крупы… Запоминаем!

Булгур – это пшеница, обработанная паром почти до готовности, отшелушенная и высушенная. Булгур имеет нежный, чуть ореховый привкус и может быть крупным, средним и мелким в зависимости от помола. Булгур готовится моментально, а потому часто используется для приготовления завтраков, а так же различных пловов и салатов, в частности, знаменитого табуле.

Дроблёная пшеница – Она же знакома под названием «Артек», «Пшеничная» и она же под названием «Полтавская». Поговорим об общем принципе, потому что в разных крупах из цельной дроблёной пшеницы различны только степень дробления и степень отшелушивания оболочки и зародышей (обкатки). Это крупа светло-коричневого, иногда серо-коричневого цвета (у нас). В Штатах зёрна обжаривают, поэтому их «Артек» местный красновато-коричневый. Крупа обладает ореховым ароматом, но не вкусом, трудно разваривается, требует длительного жевания, что для пищеварения просто благодать. Используется для приготовления каш, плова, реже для салатов и супов. Производится из пшеницы сорта «Дурум».

Отруби – поверхностная оболочка зерна, отделенная от сердцевины. Отруби чаше бывают пшеничными, но могут производиться и из других злаков. Сегодня диетологи возвели отруби на пьедестал, советуя их есть всем для повышения количества клетчатки, для снижения веса. Готовят их в виде хлебцев (в домашней выпечке), кексов, или добавляют в готовые завтраки.

Манка (она же во всём мире фарина, хотя мелется чуть крупнее нашей манки) – полированная пшеничная крупа очень мелкого помола, белая, с зернышками чуть крупнее муки грубого помола, с удивительно мягким вкусом. Манка используется в первую очередь для приготовления каш (и не только молочных), для запеканок и в качестве панировки.

рис Басмати – Очень длинные зерна, изящная, даже изысканная текстура, ароматный, со вкусом ореха, специальной сушки, белого или коричневого цвета, широко используется для приготовления плова и салатов, а так же в чистом виде как гарнир.

Белый круглый рис – он же Краснодарский – зерна с удаленной оболочкой и зародышами, круглой и неправильной формы, разной крупности (зависит от места произрастания), с мягким вкусом, средней клейкости. Используется для приготовления чистых гарниров, молочных каш, в пловах и запеканках.

Рис Жасмин – удлинённый (чуть короче Басмати) с очень сильным ароматом и ярким ореховым вкусом. Используется для приготовления плова, в чистом виде как гарнир, в переваренном – для приготовления пудингов и муссов.