Подаём чуть остывшей, со сметаной.

Поверьте, детвора, которая еще вчера кривила нос при виде тыквы – стоит в очередь за добавкой!

Сухое лобио.

Все мы хоть раз были в грузинском ресторане, или в шашлычной. И все, хоть раз в жизни пробовали там лобио – ароматное блюдо из фасоли. Не знаю, как вам, а на меня всегда сложно угодить: то томата много, то его нет вообще, то зелени перебор, то недовложение….

Поэтому я давно приспособилась готовить так называемое «сухое лобио», то есть полуфабрикат, который ставлю на стол вместе с томатным «морсом», измельченной зеленью и перцем, плошечку с продавленным чесноком. (Я хитрю, конечно. Прекрасно зная вкусы каждого из домашних я мастерю лобио из полуфабриката для каждого сама, а то они так накулинарят…). Но из гостей каждый волен сам добавить то, что пожелает. Да и хранится сухое лобио значительно дольше в холодильнике, ибо я, чтоб не расходовать силы зря всегда отвариваю, минимум, полкило или килограмм фасоли. Ну а вы – смотрите сами.

Итак, нам нужно 500 граммов (2 стакана) крупной красной фасоли, стакан грецких орехов, 2 крупные луковицы, чайная ложка хмели-сунели, чайная ложка зиры, ½ чайной ложки черного молотого перца и соль по вкусу, растительное масло для обжарки.

Фасоль замачиваю на ночь в четырёх объемах воды и с чайной ложкой соды. Утром фасоль промываю, отвариваю (без соли) до готовности. В принципе, можно варить фасоль в той же содовой воде, привкуса не будет. Но я почему-то так не делаю…

Когда фасоль станет уже почти мягкой, хорошо солю воду. Всё равно потом придётся досаливать, но мне так спокойнее.

Лук измельчаю мелко и обжариваю на растительном масле до светло-коричневого цвета (почти до сухости). Ближе к окончанию жарки добавляю зиру и специи, чтобы отдали аромат.

Орехи прокручиваю через мясорубку.

Осталось всё смешать в одной посуде, охладить, досолить, если нужно и спрятать в холодильник. Можно это лобио есть и так. Но те, кто любит поострее, поярче, сочнее, могут добавлять в лобио всё, что душе угодно.

Монастырская перловка с грибами и зеленью.

Это интересное блюдо, которое в исходном рецепте (в монастыре) содержало еще и солёные огурцы. При том, что вкус каши мне очень понравился, из-за огурцов меня не покидало ощущение, что я ем рассольник, из которого слили бульон. Поэтому дома я решила повторить блюдо без солений и не пожалела. Теперь готовлю только так! Очень вкусно! А, главное, вся семья воспылала любовью к перловке, чего ранее за ней замечено не было. Невестка, попробовав эту крупу первый раз в жизни, решила, что это дефицитный итальянский рис для ризотто.

Для приготовления одного обеда (на один раз) нам потребуется стакан перловки, 250 граммов шампиньонов свежих, 2 морковки, 2 крупные луковицы, средний пучок петрушки, соль, сливочное масло, соль по вкусу и чайная ложка приправы для плова (можно взять ради эксперимента хмели-сунели или прованские травы).

Перловку принято замачивать на час, но я её оставляю на ночь. Утром кипячу большую кастрюлю с водой (литра на 3-4) и отвариваю в ней перловку до готовности, так чтобы потом можно было воду слить и получить рассыпчатые зёрна. Мне не очень нравится процесс рецептурного отваривания перловой крупы, которая норовит то пригореть, то остаться сырой. Но крупу я предпочитаю разваривать не в лохмотья, а чуточку альденте.

Грибы измельчаем, лук режем мелкими кубиками, морковь трем на тёрке. Жарим всё на сливочном масле одновременно в глубокой сковороде. На это нам понадобится минут 10, не больше. Добавляем в обжарку нашинкованную зелень, перловую кашу, соль и специи, перемешиваем, добавляем две столовые ложки воды и томим на самом медленном огне под крышкой еще 10 минут.

Видите, как просто и, главное, полезно, сытно, вкусно!

Кабачково-чечевичные «сундучки».