Самые нетерпеливые могут есть пастрому и горячей. Мне же нравится, когда блюдо остынет и вызреет в холодильнике несколько часов. Честное слово, это вкуснее любого заводского «деликатеса». Всё натуральное, полезное, сочное и очень вкусное. Бутерброды с пастромой на завтрак – мечта каждого мужчины и (хоть мы и не признаёмся в этом, блюдя диеты) любой женщины.

Запеченные ножки индейки «Техас».

Я хочу вас познакомить с удивительным, каким-то ковбойским блюдом, которое я впервые попробовала в путешествии по Америке именно в этом штате (в Техасе), но как оказалось впоследствии, это одно из самых любимых американцами всех Штатов блюд, которое они и заказывают в интернет-магазинах готового питания, и требуют в любой мало-мальски приличной кафешке, и с удовольствием готовят сами. Переписав рецепт у американской подруги, я долго не решалась повторить его в России, пока по случаю не купила на рынке 4 чудесные голени индейки. С тех пор я покупаю эти голяшки не по случаю, а целенаправленно. И очень рекомендую это блюдо тем, у кого планируются гости, среди которых будет много мужчин. Мужчинам это блюдо нравится почему-то особенно сильно. Наверное, дело в ковбойском духе, о котором я написала выше.

Итак, нам потребуется 4 индюшачьи голени (при большем количестве рассчитывайте пропорции), 1-2 лимона, 8-10 зубчиков чеснока, 3 чайные ложки хмели-сунели (чтоб не собирать приправу по отдельным компонентам), 150 граммов сыра твердых сортов, половина стакана сметаны, соль и перец по вкусу.

Я традиционно мариную любое мясо индейки для любого блюда (рецепт маринада в начале этой главы), но мои более занятые подруги говорили, что обходились и без маринования и всё получилось. Так что решайте сами.

В любом случае, к началу готовки у вас должны быть под рукой 4 ножки, лимон, сыр и всё остальное.

Берём глубокую форму для запекания, нарезаем тонкими кружочками лимон, смешиваем кружочки с растительным малом и выстилаем ими дно и боковины формы.

Сметану смешиваем с хмели-сунели, толчеными зубчиками чеснока, солью и перцем. Если вы готовите ножки после маринада, соль в сметану добавляйте минимально, или не добавляйте вообще.

Сыр нарезаем кусочками, размером с почтовую марку и аккуратно засовываем под кожу каждой ножки. Это совсем не сложная задача.

Натираем каждую голень сметанным соусом и складываем в форму для запекания. Остатки соуса аккуратно выливаем сверху.

Саму форму помещаем в рукав для запекания, так что сразу померяйте, входит туда ваша посуда или нет и подберите подходящую.

Духовку разогреваем до 200 градусов и оставляем в ней индейку на полтора часа. Если ножки начнут очень быстро подрумяниваться, снизьте температуру до 180 градусов.

Теоретически, примерно за 10 минут до окончания запекания, нужно освободить форму от пленки и перевернуть ножки, чтоб подрумянилась и нижняя сторона. Но я так никогда не делаю, потому что непередаваемый цитрусовый дух, аромат, мгновенно растворятся в недрах духовки, а ведь они играют в восприятии блюда существенную роль.

Голень индейки – это большая порция. Дополнительный гарнир к ней не требуется. Поэтому я чаще всего просто рву салатные листья, слегка перемешиваю их с запеченным лимоном и так подаю к столу. Ну а вы решайте сами. В Америке эти голени любят есть с картофельным пюре или приготовленными на пару брокколи, цветной капустой и мелкой морковкой.

Деликатесные тефтели из куропатки в прованском стиле.

Сейчас многие просто пролистнут этот рецепт, ибо пока у нас куропатки встречаются редко. Не торопитесь! Хоть я и позаимствовала этот рецепт во Франции, в небольшом домашнем ресторанчике «Ше ма тант» («У моей тётушки»), где эти тефтели готовят именно из куропаток, но уже дома неоднократно готовила его и с утиным мясом, и с гусиным, и из филе индейки (только красного), и даже как-то из курицы (только не из грудки).