В глубокий противень выкладываем луково-морковную зажарку, свержу кладём слой тыквы, посыпаем ложкой промытого изюма, цедрой (натертой на мелкой терке) 1 лимона, зирой и приправой для плова. Выкладываем фрикадельки, распределяя их по всей поверхности равномерно.

Когда вода, которой мы заливали рис, полностью остынет, процеживаем рис через дуршлаг и выкладываем его на противень поверх фрикаделек и в промежутках между ними. Еще раз все приперчиваем и присаливаем (без фанатизма) и аккуратно поливаем кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла рис.

Плотно закрываем противень фольгой, так, чтобы пар не выходил, и ставим пилав в разогретую духовку. Запекаем минут 20, снимаем фольгу, аккуратно всё перемешиваем, возвращаем фольгу на месть, снова тщательно укутываем пилав и печем его еще 25 минут.

Пилав получается ароматным, рассыпчатым, а диетическое мясо индейки приобретает необходимую сочность, не теряя при этом своих полезных свойств. Такое блюдо особенно нравится детям, которые, как правило, обычный плов едят с меньшим энтузиазмом, чем взрослые. Я имею в виду малышей, для которых плов – не национальное блюдо, а мамы-папина прихоть…

Иранская пастрома из индейки.

Я не буду утверждать, что это подлинно иранское блюдо, но угощали меня им именно в иранско-московской семье, готовил блюдо сам хозяин дома – Масуд, собственно говоря, с его подачи и при его чутком руководстве я осваивала тонкости приготовления пастромы уже у себя дома. Теперь, когда нам хочется домашней колбасы, или каких-нибудь других «колбасных» деревенских вкусностей, я долго не задумываюсь.

Сразу скажу, что сам процесс приготовления длится примерно полтора часа, а вот маринование занимает почти двое суток. Так что правильно рассчитайте время и готовьте сразу много, скажем, 2 килограмма. Всё равно съедят быстрее, чем хотелось бы. Проверено!

Итак, нам нужно 2 килограмма филе индейки (не обязательно грудок, но желательно, чтобы куски филе были крупными, размером с ладонь). Для маринада нам понадобится: 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки крупной соли, 3 чайные ложки черного молотого перца, столовая ложка перца душистого горошком, 3 лавровых листика. Для второго маринада (глазурирования) нам будут нужны: 3 чайные ложки мёда, 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 чайные ложки красной молотой паприки, 1 чайная ложка корицы и 1 чайная ложка молотого имбиря.

Куски филе зачищаем от жилок и нарезаем их тонкими пластинами. Готовим смесь для первого маринада, тщательно его размешиваем, следя, чтобы растворились соль и сахар, и закладываем в маринад куски филе. Закрываем кастрюлю (или другую посуду) пищевой пленкой и на сутки отправляем в холодильник.

Через сутки промываем филе под проточной водой и высушиваем салфеткой. Смешиваем в миске ингредиенты для второго маринада, добиваясь полного растворения мёда. Возвращаем филе в кастрюлю и поливаем вторым маринадом. Перемешиваем рукой, накрываем посуду плёнкой и снова в холодильник еще на 24 часа.

Осталось самое простое: запечь пастрому.

Расстилаем кусок фольги или пищевой пленки, или пергамента на столе и выкладываем пласты индейки так, чтобы они образовали квадратный «корж». Вам этот корж предстоит сворачивать в рулет, так что не старайтесь делать стороны квадрата короткими. Идеальная выкладка: 25Х25 см при 3 см толщины «коржа». Приподнимая край фольги, начинаем скатывать рулет. Заранее приготовьте суровые нитки, которые помогут вам связать пастрому в единую «колбасу».

Запекать рулет лучше в высокой узкой форме. Если она не силиконовая, то предварительно потребуется выложить форму фольгой или пергаментом.

Разогреваем духовку до любимых 180 градусов, отправляем форму с пастромой внутрь и запекаем 20 минут.