Добавляем хлеб в фарш, затем яйцо, солим по вкусу, хорошо вымешиваем и формируем крупные фрикадельки, чуть больше грецкого ореха.

Обваливаем в муке.

Добавляем в фарш тертый сыр.

На сковороде нагреваем оливковое масло, примерно 3 ст л. Добавляем цельные очищенные зубчики чеснока, порезанную не слишком мелко петрушку.

Чеснок стал золотым- выкладываем фрикадельки.

Петрушка к ним пристанет, так и должно быть.

Обжариваем до коричневой корочки со всех сторон. Добавляем чуть-чуть тёплой воды (меньше 100 мл) и тушим минут 5 на слабом огне.

Убираем чеснок и вливаем сок 1 лимона.

Тушим до готовности, я в последний момент добавляю немного тертого сыра, чтобы соус стал тягучим и кремовым.

Лимон в соусе не ощущается, но сам соус получается интересным пикантным.

Гарнир- рис или пюре. Рис в таком соусе очень вкусный.

4. Chiacchiere napoletane — неаполитанское печенье кьяккере-болтушки.

Оно хрустит — болтает, сплетничает.

Ингредиенты:

250 г муки

60 мл белого вина

25 г сливочного масла (растопленного)

25 г сахара

25 г лимончелло

1 среднее яйцо

Цедра половины лимона

1 щепотка соли

1 литр арахисового масла (для жарки)

Сахарная пудра (для украшения)

Готовим:

Сливочное масло растапливаем в кастрюле и остужаем.

Смешиваем муку и сахар в миске, делаем в центре углубление и добавляем

яйцо, белое вино, лимончелло, остывшее растопленное масло, тертую цедру половины лимона и щепотку соли.

Взбиваем вилкой, добавляя муку с краев в центр.

Затем вымешиваем тесто сначала прямо в миске, затем на разделочной доске пока тесто не станет гладким и однородным.

Затем формируем шар и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

После этого можно разогревать масло для жарки.

Берем небольшую часть теста (чуть меньше четверти). Расплющиваем руками и присыпаем мукой. Раскатываем очень тонко (в Неаполе тесто раскатывают машинкой для пасты, руками так тонко не получится).

Вырезаем прямоугольники размером 10 x 5 см с помощью зубчатого ножа для теста. Делаем 1 или 2 углубления в центре. Можно жарить просто полоски, или квадратики, или создавать собственные формы.

Когда температура масла достигнет 160-17 °C, обжариваем по 3–4 кусочка за раз, поливая поверхность кьяккере маслом (зачерпывая ложкой) для равномерного прожаривания. Скоро у вас получатся пышные, пузырчатые кьяккьере.

Как только они подрумянятся с обеих сторон, вынимаем шумовкой. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Продолжаем, пока не используем всё тесто.

5. Torta di riso e limone — рисово-лимонный пирог

Ингредиенты:

200 г круглозерного риса

3 яйца

700 мл молока

180 г сахара

50 г кукурузного крахмала

1/2 пакетика разрыхлителя

1 лимон

Ванильная сахарная пудра по вкусу

1 чайная ложка ванильного экстракта

200 г рикотты

Готовим:

Высыпаем рис в кастрюлю с молоком. Варим, пока рис полностью не впитает молоко, затем остужаем в стеклянной миске, накрытой пищевой пленкой.

Взбиваем миксером яйца с сахаром до образования пышной пены. Добавляем ванильный экстракт и рикотту понемногу, уменьшая скорость.

Добавляем просеянный разрыхлитель и кукурузный крахмал. Постепенно добавляем остывший холодный рис, тертую лимонную цедру и лимонный сок.

Выливаем тесто в квадратную форму размером 20 х 20 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекаем при температуре 18 °C в течение 50 минут.