Испанская знать одна из наиболее закрытых в Европе, большинство обычных испанцев, не говоря уже о туристах, никогда в своей жизни не сталкивались с представителями высшей аристократии, и видят только наглухо закрытые ворота замков и дворцов, обнесенные высокими стенами. В отличие от французских и итальянских семей, испанские частные дворцы не превращаются в отели и их комнаты не сдаются. Для женитьбы гранда необходимо личное разрешение, то бишь одобрение, короля. Для прочих аристократов, будь они хоть маркизами, хоть графами, все гораздо проще.

В своем закрытом кругу, испанская знать устраивает потрясающие праздники, а кроме того, существует множество закрытых для посторонних глаз церемоний.

Существует несколько братств, обществ, объединяющих аристократов, например братство религиозной аристократии или рыцарские общества, маэстрансас де кабаллерия.

Они были созданы уже в современном мире, это сообщества по территориальной принадлежности, например Маэстранса Реаль де Севилья, имеющие официальный статус. Маэстрансы создаются самими участниками, есть строгие правила присоединения, а изначально идея пришла от королевского двора, чтобы позволить аристократам сохранять хоть в каком-то виде традиции рыцарства, носить оружие.

Наиболее серьезное, с интересными церемониями, общество, (мы бы назвали, его, наверное, дворянским собранием) но только с очень четкими правилами вступления – это Реаль Куэрпо де ла Ноблеса, королевский корпус аристократии, история которого началась в 1648 году. Его называют корпорацией аристократов, братством, но суть не меняется. Вступая в корпус, аристократы приносят клятву на Библии, члены корпуса носят на церемонии особые мантии.

Клятва звучит примерно так:

«Продолжать, со стойкостью и великодушием, добродетели и ценности рыцарства, хранить верность корпусу, моим братьям в мантиях, Королю и Испании, нашей Родине, ковавшей свою историю на протяжении веков.»

Вступление в королевский корпус аристократии очень серьезное событие для каждого, это особо торжественный день и специальная одежда, в белых тогах со шпагами выступают члены корпуса впереди колонны жителей своего города на всех важных городских праздниках.

Есть байки об умирающих от голода обнищавших потомках древних родов, лучше умереть в нищете, чем работать ведь истинный идальго не может себе этого позволить.

Может, и так было, но у меня перед глазами другой пример, 80 летний отец моего знакомого, который, несмотря на жару, всегда был одет в безупречный темный костюм с безупречной рубашкой, потому что истинный идальго не может позволить себе иного. Так и умер дон Ларосса Диас – прилег на диван для послеобеденного отдыха – сиесты, со стрелками на идеально отутюженных брюках…

А мы отвлечемся от маркизов, и попробуем приготовить кастильскую кальдерету.

Ингредиенты:

1 кг баранины

1 небольшой кусочек печени (если нет бараньей, то пойдет говяжья)– чуть поменьше ладони

100 мл оливкового масла

1 стручок красного перца

5-6 зубчиков чеснока

Лавровый лист

Черный перец горошком

Немного красного перца порошком (или паприки– если есть)

Полстакана красного сухого вина

Соль по вкусу.

Как и в итальянской кухне для придания мясу более глубокого вкуса используется печенка, только в мясных соусах Италии идет куриная, здесь печень должна быть мясная.

Подогреваем на глубокой сковороде масло, обжариваем в нем 2 зубчика чеснока и вынимаем (не выбрасываем)

В сковороду кладем мясо, нарезанное мелкими кусками, слегка посыпаем красным перцем и обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем вино и тушим, пока вино не выпарится. Можно подливать немного кипяченой воды, но соус должен быть густым!

Отдельно на оливковом масле обжариваем оставшиеся зубчики чеснока, после чего толчем их вместе с первыми двумя уже холодными в ступке и выкладываем к мясу.