|
Для самостерилизации ставим банки вверх дном и накрываем теплым одеялом. Оставляем на сутки до полного остывания.
Огурцы с красной смородиной (вариант моей подруги)
Мой рецепт с ее вкусовыми изменениями. Ингредиенты (на 4 банки объемом 1 л): 1,6 кг огурцов (по 400 г на банку) 4 листа смородины 2 листа хрена 8 листьев вишни 4 зонтика укропа 4 зубчика чеснока 4 кусочка острого красного перца 20 горошин черного перца 2 стакана с горкой красной смородины (чуть больше, чем полстакана на банку) • вода 1,5 ст. л. соли 2 ст. л. сахара Банки простерилизовать, на дно положить зелень и специи, уложить огурчики, пересыпать красной смородиной. Залить огурцы кипятком из чайника на 10–15 минут. Воду слить в кастрюльку, добавить еще 150 мл воды (огурцы усядут), соль и сахар. Довести до кипения, залить маринад в банки, закатать и перевернуть, оставив остывать. Подруга не укутывала, чтобы огурцы не сморщились.
Огурцы в томате по-лигурийски
Для такой заготовки подойдут как маленькие огурцы, так и размером побольше. Нестандартные можно разрезать на кусочки. Вкус своеобразный, деликатесный, съедается все, включая заправку. Ингредиенты: • огурцы • соль • молотый черный перец • лук (по желанию) • чеснок (по желанию) Для томатной заливки: • переспелые помидоры • вода Для этой заготовки сначала требуется сделать сок из помидоров. Можно просто проварить переспелые томаты, добавив немного воды, и протереть через дуршлаг. Или прокрутить помидоры через мясорубку, добавить немного воды и довести до кипения. Так мы получим томатную заливку. В большую кастрюлю складываем огурчики. Солим и перчим по вкусу, как на салат (на 3 кг огурцов примерно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. молотого перца). Заливаем подготовленным соком. Жидкости нужно на треть больше, чем огурцов, то есть на 3 кг огурцов примерно 4 литра. Добавляем нарезанный кольцами лук и чеснок по вкусу, но можно и не добавлять. Ставим все на огонь и варим 10–20 минут. Кипящим раскладываем по литровым баночкам (самый удобный объем) и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном.
Французские огурцы для всего
Французские хозяйки тем и отличаются от нас, что у них любое блюдо, соус и т. п. готовится за секунды. Но это видимость. Они просто используют множество вспомогательных «запчастей», которые уже или готовы, или как минимум нарезаны. Этот рецепт я подсмотрела у моей подруги Бенедикт, у нее же попробовала, но сама пока не готовила, ибо просто не успела. Хотя многократно об этом жалела. Моя подруга суперэкономна, а потому на рынке она часто покупает за копеечку некондиционный, переросший товар, но всегда знает, что с ним делать. Вот и в этом случае нам потребуются большущие огурцы, которые мы или выкидываем, или вообще не покупаем. А зря… Ингредиенты: 2 кг больших огурцов 300 г (8 шт.) мелких луковиц 8 крупных зубчиков чеснока 7 ст. л. сахара 2 ст. л. с горкой крупной соли без йода и прочих добавок 80 мл столового уксуса 100 мл растительного масла Огурцы чистим овощечисткой, разрезаем вдоль пополам и ложечкой выгребаем грубые семена. Далее нарезаем их кубиками, как на оливье. Лук режем четвертинками колец (у Бенедикт в доме всегда есть несортовой мелкий лук, типа нашего лука-севка, она его просто режет на 4 части, но в рецепте указан обычный мелкий). Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем. Все ингредиенты смешиваем в одной кастрюле и отправляем ее на ночь в холодильник. |
