|
Заполненные банки с овощами залейте заранее подготовленным кипятком и дайте постоять 20 минут. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками. Воду с огурцов слейте в кастрюлю и добавьте в банки подготовленный чеснок. Слитую с овощей воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар и дайте минуты 2 интенсивно покипеть. Снимите с маринада пену, выключите огонь, добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Залейте овощи в банках маринадом, накройте крышками и закатайте. Укутайте одеялом на 24 часа. Храните маринованные огурцы с перцем в обычной кладовой.
Огурчики или кабачки хрустящие
По этому рецепту одинаково хорошо получаются и огурцы и кабачки. Это украинский рецепт. Ингредиенты: 1 кг огурцов или кабачков 10 зубчиков чеснока 1 стручок острого перца 30 г (маленький пучок) укропа 5 горошин душистого перца Для заливки (на 1 л воды): 80–90 г соли 0,3 стакана уксуса 9 % Огурцы или кабачки моем и нарезаем кружочками. Чеснок чистим и режем пластинками, острый перец режем кружочками. На дно банок кладем укроп, острый перец и чеснок, плотно заполняем банки кружочками овощей. Готовим заливку: в кипящей воде растворяем соль, добавляем уксус. Заливку разливаем по банкам с огурцами/кабачками. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки 7–9 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 15 минут. Остужаем под одеялом. Остывшие банки храним без холодильника.
Салат на зиму «Луховицкий»
Этот салат хорошо хранится, имеет приятный, нежный вкус. Ингредиенты: 5 кг свежих огурцов 300 г зелени укропа 200 г зелени сельдерея, петрушки или кинзы (или всего понемногу) 1 кг репчатого лука 500 мл растительного масла 0,5–1 стакан уксуса 9 % 2 ст. л. соли 5 ст. л. сахара • черный перец горошком • лавровый лист Огурцы замачиваем, моем со щеткой. Сначала разрезаем вдоль, а затем половинки нарезаем поперек на ломтики. Зелень ошпариваем кипятком и измельчаем. Лук нарезаем тонкими кольцами. Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем в большую посуду (кастрюлю, таз) вливаем масло, уксус, добавляем соль, сахар, перец и лаврушку, кладем смесь овощей и зелени. Перемешиваем и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только огурцы начнут изменять свой цвет, снимаем с огня и в горячем виде быстро расфасовываем салат (вместе с соком) в сухие стерильные полулитровые баночки, заполняя их доверху так, чтобы сок покрывал овощи. Закатываем прокипяченными металлическими крышками. Не стерилизуем! Переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым, так и оставляем остывать.
Салат «Нежинский»
Вкусный салатик, ароматный, приятно открывать баночки зимой – летом пахнет. Ингредиенты: 3 кг огурцов 700 г репчатого лука 100 г молодого укропа 3 ч. л. сахара 2 ст. л. соли 200 мл уксуса 9 % 1 стакан растительного масла Огурцы и лук нарезать кружочками, укроп нарубить. Все продукты перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок. Салат плотно уложить в банки (по 500 мл, 1 л максимум) и поставить стерилизоваться на 15 минут. У меня получилось 6 банок по 700 мл.
Салат «Нежинский» (вариант моей подруги)
Подруга запоминала рецепт по телефону, поэтому у нее получился свой вариант. Мне нравятся оба. Зимой просто радуют. |
