А какое вяленое мясо делала баба Дуся! Какие ваши балыки и хамоны! Резала она мясо, когда забивали скот, тонкими полосочками. И на чердак, вялиться, проветриваясь. А потом брала она чугун, клала туда картошку, и полоски вяленого мяса. И в печь. Пока не «умалеет». Какие ароматы доносились из печи! Ничего вкуснее ее вяленого мяса с картошкой я не ела!

На озере щук ловили, чирков стреляли, чирков потрошили, потом в горячую воду, в горшок и в печь. А щук прямо там, на озере, на костре варили. На берегу стояли баньки «по черному». Дым прямо в озеро уходил. А лодки-плоскодонки вырубали из дерева.

Ты про зеленухи слышала?

— Нет, никогда, что это? — Эх, ничего то я, горожанка, не слышала!

— Это последние грибы, звали их солонухами и зеленухами, ну, типа сыроежек, наверное. Солили мы их, а еще клюкву, бруснику, землянику в лесу собирали. С ягодами ватрушку пекли. Сначала кислое (дрожжевое) тесто, сверху ягодки- с черникой особенно вкусно — потом сахарку и сметанки. И в печь! Принесем грибы, а баба Дуся кричит:

— Ты там не пугайся, в хлеву то, там моя домовина.

— А что это такое?

— А это гроб.

— Что???

— Гроб на вожжах в хлеву висит. Раньше смерти не боялись, готовились заранее, обстоятельно. Вот и баба Дуся домовину себе приготовила.

* * *

Загадки, упомянутые в книге, действительно существовали, я нашла их в старинных справочниках. К сожалению, сегодня они забыты. Разгадать их не так просто, как общеизвестные.

У загадки в конце книги один простой ответ, но она несет в себе еще и другой смысл. Ответ на загадку это еще и символ забвения, сна и смерти. Сумеете отгадать?

Если интересно, присоединяйтесь к телеграм каналу t.me/stories_della_julia (название канала «Кофе, тайны и туманы») и пишите ответ на загадку. В канале мы говорим о путешествиях, книгах, рецептах, обсуждаем персонажей.

В телеграм канале и в сети вконтакте я готова ответить на любые вопросы читателей.

О старообрядческих скитах на Керженце и старообрядческих рецептах я рассказываю в книге «К России с любовью. В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья», вышедшей в издательстве Эксмо.

Три старообрядческих рецепта.

1. Постные тефтели из гречки

Они невероятно вкусны со свежими лесными грибами. Представьте дух белых грибов!

Ингредиенты:

200 г гречки

200 г отварных грибов

2 луковицы

4 ст л муки

200 мл томатного сока

щепотка сахара

соль и перец по вкусу

2 зубчика чеснока

1 лавровый листик

2 ст л растительного масла для жарки

Готовим:

Отвариваем гречку до готовности. Прекрасно готовится гречка. если довести воду до кипения, потом, как только она выкипит, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить без огня, просто на плите.

Пока варится гречка, мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде, как подрумянится, добавляем отварные грибы и обжариваем еще несколько минут. Выкладываем в миску, добавляем 2 ст л муки, измельченный чеснок, солим, перчим и превращаем в однородную массу блендером.

Формируем тефтельки, небольшие, примерно 1 ст л «фарша». Обавливаем в остальной муке и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Теперь вливаем томатный сок, добавляем лавровый лист, щепотку соли и сахара, доводим до кипения.

Убавляем огонь и тушим под крышкой еще примерно 5 минут.

* * *

2. Постные пирожки на картофельном отваре

Ингредиенты (на 25–30 пирожков):

Для теста:

свежие дрожжи — 30 г (или 10 г сухих)

картофельный отвар — 0,5 л

сахар — 3 ч.