6–8 ч. л. петрушки или кинзы (по желанию)

1. Переложите фасоль в дуршлаг. Промойте холодной водой и дайте лишней влаге стечь. Положите фасоль в маленькую кастрюлю. Добавьте порошок чили, 2 чайные ложки оливкового масла и ¼ чашки соуса сальса. Разомните фасоль и нагрейте ее при средней температуре. Закройте крышкой, чтобы влага не испарялась. Если фасоль станет сухой, добавьте немного воды или сальсы.

2. Разбейте яйца в миску среднего размера. Добавьте молоко (или воду) и взбивайте с небольшим количеством соли и перца до образования пены. Нагрейте 1 чайную ложку масла на большой сковороде при средней температуре.

3. Вылейте яйца в сковороду. В тот момент, когда края яичницы начнут затвердевать, перемешайте, чтобы омлет готовился равномерно. Не прекращайте помешивать. Готовьте до тех пор, пока омлет не станет воздушным.

4. Пока омлет готовится, слегка подогрейте тортильи в микроволновой печи или на сковороде. Для того чтобы они были хрустящими, добавьте в сковороду 1 чайную ложку масла и подогревайте лепешки, пока они не станут горячими и хрустящими. Затем промокните их бумажным полотенцем.

5. Сверху каждой тортильи положите фасоль, омлет, ¼ авокадо, оставшуюся сальсу, 1 столовую ложку сыра и кинзу. Подавать горячими.

Совет. Тортильи можно нагреть на небольшом огне. Придерживайте их щипцами и часто переворачивайте, пока края не станут коричневатыми.

Яйца Бенедикт

Это блюдо было предположительно создано в 1894 году известным брокером с Уолл-стрит Лемюэлем Бенедиктом. Яйца Бенедикт традиционно подают с поджаренными пшеничными булочками, яйцами-пашот, беконом и голландским соусом. Попробуйте более полезную версию этого блюда.

Голландский соус:

½ стакана постного майонеза

½ стакана греческого йогурта

2 ч. л. воды

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. дижонской (французской) горчицы

2 ст. л. свежего укропа

острый соус (по вкусу)

½ ч. л. морской соли

¼ ч. л. куркумы (по желанию)

Яйца Бенедикт:

4 яйца

1 литр воды

2 булочки из цельной пшеницы

1 ст. л. масла из виноградных косточек

4 чашки свежего шпината

1 помидор

щепотка черного перца (по вкусу)

1. Смешайте все ингредиенты для голландского соуса в небольшой миске. Отставьте ее в сторону.

2. Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Убавьте огонь. Разбейте каждое яйцо отдельно в маленькую чашку. Аккуратно бросьте их в горячую воду и держите там 4 минуты. Достаньте яйца ложкой.

Еще один способ: в сковороде нагрейте на среднем огне масло виноградных косточек. Разбейте туда яйца и жарьте, не поворачивая, в течение 2–3 минут. Переверните и готовьте от 1 до 4 минут, в зависимости от того, насколько густые желтки предпочитаете.

3. Поджарьте булочки из цельных злаков.

4. Нагрейте масло из виноградных косточек в сковороде на среднем огне. Обжаривайте шпинат в течение 1–2 минут. Подогрейте кружочки помидора.

5. На половинку каждой булочки положите томатный кружочек, поджаренный шпинат, яйцо-пашот и 1 столовую ложку голландского соуса. Посыпьте перцем.

Совет. Попробуйте заменить яйца-пашот омлетом, а помидоры острым томатным соусом.

Омлет с овощами

Омлеты богатые белком и клетчаткой станут прекрасным завтраком или ужином.

2 яйца

¼ ч. л. морской соли

щепотка черного перца (по вкусу)

2 ч. л. оливкового масла

¼ ч. л. давленого чеснока

1 чашка свежего шпината

¼ чашки нашинкованного болгарского перца (красного, оранжевого, желтого)

¼ чашки нашинкованного красного лука

¼ чашки нашинкованного помидора

1 большой гриб (на ваш вкус), мелко нарезать

1.