соль по вкусу

несколько горошков черного перца

лавровый листик

Сушеную мелкую речную или озерную рыбку (ершики, окуньки, снетки и т. д.) промываем в холодной воде. Чешую не снимаем, она потом легко собирается ложкой. А вот внутренности удаляем. Опускаем в кастрюльку с водой и варим 15 минут.

Добавляем луковицу, горошки перца, лавровый лист, можно по желанию добавить разные сухие травки.

Варим 20 минут на медленном огне.

Теперь добавляем мелко нарезанные соленые рыжики. Муку разводим в небольшом количестве почти готовой ухи, выливаем в кастрюльку. Варим все вместе еще пару минут и подаем.

4. Уха по-архангельски (один из вариантов)

Ингредиенты:

700 г филе трески

60 г печени трески

3 картофелины

1 луковица

1 морковка

соль и перец по вкусу

1 ст. л. растительного масла

400 мл молока

1,5 л воды

1–2 лавровых листа

пара веточек укропа

Нарезаем картофель и филе трески крупными кусочками, шинкуем лук, натираем на крупной терке морковь.

Доводим воду до кипения, выкладываем картофель, солим, добавляем лавровый лист, варим 5 минут.

Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и тушим на медленном огне примерно 5 минут.

Добавляем рыбу и зажарку в кастрюлю с картофелем, варим на среднем огне 10 минут.

Разминаем в пюре печень трески, добавляем в суп, затем вливаем горячее молоко. Варим все вместе на медленном огне 5 минут. Подаем горячей, посыпав укропом.

5. Опеканная уха

Ингредиенты:

300 г филе речной рыбы

2 картофелины

1 небольшая морковка

1 луковица

1 яйцо

1,5 л воды

2 лавровых листика

несколько горошков перца

свежая зелень для подачи

Доводим воду до кипения, опускаем в нее рыбу, варим на среднем огне 10 минут. Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем натертую на крупной терке морковь, тушим 5 минут.

Картофель нарезаем средними кусочками, добавляем в кастрюлю, туда же зажарку, горошки перца, лавровый лист.

Яйцо взбиваем вилкой до однородности, добавляем в уху, размешиваем.

Теперь накрываем кастрюльку крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 °С на 15 минут, опекаться, доходить.

Подаем, посыпав зеленью.

Это классический рецепт опеканной, допеченной ухи, как готовили в старину, только овощи клали без обжарки и вместо духовки ставили в печь.

Я удивилась, что в сегодняшних рецептах такой ухи присутствует обвалянная в яйце и предварительно обжаренная рыба, отсюда ее и «опекли». Это не так, в старину никто отдельно рыбу не обваливал и не обжаривал.

Но среди подобных рецептов есть весьма интересные, поэтому тоже делюсь, только опеканной такую уху не называю.

6. Уха с обжаренной в яйце рыбой и раками

Ингредиенты:

1 голова и хребет судака

филе 1 судака

4 рака

2 картофелины

1 средняя морковка

1 луковица

1 лавровый листик

растительное масло для жарки

мука для обваливания рыбы

соль, перец по вкусу

зелень для подачи

Доводим воду в кастрюле с головой и хребтом судака до кипения. Варим 10–15 минут на среднем огне.

Обжариваем нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.

Картофель нарезаем средними кусочками.

Убираем из кастрюльки голову и хребет, выкладываем туда овощи и лавровый лист.

Раков хорошо промываем под проточной водой. Опускаем в кастрюльку, варим еще 10 минут, подсолив.

Филе судака обваливаем в муке и обжариваем в сковороде.