Ингредиенты:

• 500 г муки

• 200 г картофеля

• 200 мл воды

• 25 г пивных дрожжей

• 20 мл оливкового масла

• 1 ч. л. соли

Картофель отвариваем в подсоленной воде, не очищая. Разводим дрожжи в миске с теплой водой. Добавляем немного муки (около 50 г), даем смеси подняться около часа. Картофель очищаем от кожуры, разминаем вилкой. В отдельную посуду насыпаем муку, закваску, масло и соль.

Формируем шар и даем тесту подняться примерно 2 часа в теплом месте. Теперь формируем буханку и, посыпав слегка мукой, даем ей немного постоять. Выпекаем полчаса в предварительно нагретой до 180 oС духовке.

Сан-Миниато

Трюфель в разрезе

Фиат и борго

Благодарности

Благодарю за помощь в написании этой книги:

Джузеппину Пиццолато – основателя и главного шеф-повара кулинарной школы «Cucina Giuseppina», вошедшей в число лучших кулинарных школ Италии, автора двух книг о тосканской кухне – за рецепты, вдохновение и маленькие чертальдовские секреты;

Фабрицио Мандорлини, журналиста и соавтора книги о трюфелях Тосканы – за помощь и разъяснение непонятных моментов;

Франческу Аллегри, автора программы «Литературная Валь д’Эльза» и нескольких книг о Тоскане – за идеи осенних рецептов и прекрасные цитаты;

ассоциацию San Miniato promozione и председателя комссии по экономическому развитию территории Микеле Фьяски – за полезную информацию о трюфельной ярмарке и прочих историях холмов Сан-Миниато;

графа Фернандо Крочиани Бальони – за контакты в Норче;

коммандера карабинеров, чье имя я по понятным причинам хочу опустить – за раскрытие секретов трюфельных афер;

тартуфайо Массимо Тофанелли – за возможность краем глаза заглянуть в тайный мир туманных лесов и волшебных трюфелей;

жителей Чертальдо и Сан-Миниато – за аромат настоящей Тосканы.