|
Накрываем его полиэтиленовой пленкой и кладем в холодильник для охлаждения на час. А пока делаем крем из манной крупы: нагреваем молоко и, когда оно закипит, добавляем манную крупу; энергично помешиваем, чтобы не допустить комочков. Примерно через 5 минут манная крупа начнет отрываться от стенок, выключаем огонь. Смешиваем рикотту с сахарной пудрой и вливаем еще горячую манку, иначе она затвердеет и у нас не получится смесь без комков; хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем тертую цедру апельсина, затем корицу и даем смеси остыть. Теперь вынимаем тесто из холодильника, раскатываем скалкой, чтобы получился лист толщиной примерно 1 см. Берем форму диаметром 25 см, смазываем маслом, чуть присыпаем мукой и выстилаем ее песочным тестом, удаляя излишки теста, прокатывая скалкой по краям. Выкладываем сверху манный крем, хорошенько разглаживаем тыльной стороной ложки. Выпекаем 45 минут в предварительно разогретой духовке при 180 oC. Даем остыть, затем перекладываем на сервировочное блюдо. Делаем ганаш, растопив темный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и добавив теплые сливки. Хорошо перемешиваем и выливаем ганаш на торт, распределив его лопаткой по всей поверхности торта. Ганаш застынет в течение 10–15 минут, и шоколадный торт из манной крупы готов! Хранится в холодильнике в течение 3 дней. 41. МИЛЬЯЧЧО MIGLIACCIO Говорят, что в период осенних праздников и карнавалов любой пирог сгодится! Но особенно – мильяччо. Ингредиенты: • 200 г манной крупы • 500 мл молока • 250 г сахара • 500 мл воды • 40 г сливочного масла • 350 г рикотты из коровьего молока • 4 средних яйца (220 г) • 40 г сливочного масла • Цедра 1 апельсина • 1 стручок ванили • Щепотка соли • Сахарная пудра для посыпки сверху В кастрюлю наливаем молоко, воду, солим и добавляем масло. Нагреваем все, чтобы масло растопилось, и кладем цедру апельсина (не тертую). Доводим до кипения, затем убираем цедру и всыпаем манную крупу, постоянно помешивая венчиком. Убавляем огонь до минимума, варим около 4–5 минут, чтобы смесь загустела. Перекладываем ее в форму и остужаем. Тем временем разрезаем стручок ванили и выскребаем ножом семена, добавляем их в миску, где смешиваем яйца с сахаром и взбиваем все вместе до пены. Постепенно добавляем рикотту, продолжая сбивать в однородную массу. Как только смешали все с рикотто, добавляем манную смесь, понемногу, продолжая взбивать. В итоге получаем хорошо смешанную однородную смесь без комков. Форму для выпечки диаметром 24 см смазываем маслом и выстилаем пергаментом. Выливаем тесто и хорошо разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке при 200 °С примерно 60 минут, если поверхность мильяччо через 40 минут потемнеет, закрываем листом алюминиевой фольги и продолжаем готовить. Через час вынимает мильяччо, даем остыть, затем перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Хранится 3–4 дня. Некоторые хозяйки добавляют в тесто изюм, кедровые орешки, цукаты, иногда в последний момент перед выпечкой сверху укладывают кусочки темного шоколада, предварительно замороженные и обвалянные в муке (чтобы не провалились в тесто). 42. КЕКС С ХУРМОЙ, ИЗ ДОЛИНЫ ГАРФАНЬЯНА TORTA DI CACHI Пусть не пугает вас итальянское название этого кекса – торта ди каки. Попробовав его впервые много лет назад, я часто делаю дома этот кекс, который и на наших кухнях станет сезонным блюдом, ведь хурма появляется в холодное время года. Для кекса надо брать спелую хурму, чтобы она хорошо смешалась с остальными ингредиентами, превратившись в оранжевый кекс с коричневой корочкой, в котором почти не нужен сахар. |
