• 1 ст. л. крахмала (если понадобится)

• 1 ст. л. лимонного сока

Для украшения:

• Сахарная пудра по вкусу

В большую миску выкладываем сахар и холодное масло, нарезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца. Продолжаем взбивать все вместе пару минут.

Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем, не допуская комочков.

Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2–3 часа.

Пока тесто отдыхает, делаем крем.

Моем груши, очищаем их от кожуры и удаляем сердцевину, затем нарезаем их кубиками и кладем в кастрюлю, в которой смешали лимонный сок с сахаром, и тушим около 10 минут. Если осталось слишком много жидкости, добавляем 1 столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала и даем остыть.

Достаем тесто из холодильника, разделяем его на 2/3 и раскладываем бо`льшую часть между двумя листами бумаги для выпечки.

Выкладываем форму (смазанную маслом и посыпанную мукой, диаметром 24/26 см) песочным тестом, приподнимаем края и протыкаем дно зубцами вилки.

Выкладываем варенье на дно, заливаем варенье грушевым кремом и укладываем сверху оставшееся песочное тесто.

Закрываем края нижнего теста, уложив их на верхний пласт, и готовим при температуре 180 °C в горячей духовке примерно 30–35 минут.

Можно заменить груши яблоками.

Пирог можно хранить в холодильнике 2–3 дня.

38. ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ

TORTA DI PERE

Рецепт из долины Гарфаньяна

Ингредиенты для формы диаметром 20 см

Для кондитерской основы:

• 330 г муки

• 165 г мягкого сливочного масла комнатной температуры или 100 мл растительного масла

• 1 яйцо (среднего размера)

• 2 яичных желтка

• 130 г сахара

• ½ ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)

• Щепотка соли

Для начинки из рикотты (которую можно заменить 400 г джема по вашему выбору):

• 350 г рикотты

• 50 г сахара

• 1 ст. л. ванильного эстракта (или 1 пакетик ванили)

• Щепотка молотой корицы

Для карамелизированных груш:

• 2 большие груши (если они маленькие,

используйте 3 или 4)

• 1 ст. л. сахара

• ½ ч. л. молотой корицы

• 1 ст. л. меда для завершения

Прежде всего делаем песочное тесто, взбивая желтки с маслом, сахаром, солью, корицей и ванилью, пока смесь не станет пенистой и прозрачной. Добавляем яйцо, затем желтковую смесь, взбивая венчиком, до получения бархатистого крема.

Всыпаем муку. Месим руками до однородности теста.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на не менее 40 минут или в морозильную камеру на 10–12 минут.

По истечении этого времени раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности скалкой до толщины 4 мм.

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму (желательно со съемным дном), отрезаем лишние края и хорошо вдавливаем боковые части.

Прокалываем тесто вилкой. Ставим форму в холодильник, пока готовим начинку.

Смешиваем рикотту с сахаром и ванилью, пока не получим бархатистую и кремообразную смесь.

Добавляем щепотку корицы, перемешиваем и оставляем пропитаться на 15 минут при комнатной температуре.

Очищаем груши, удаляем сердцевину, нарезаем их длинными ломтиками, выкладываем в сковороду с 1 столовой ложкой сахара и корицей, варим несколько минут на медленном огне, пока сахар не растворится, даем остыть.

Достаем форму с тестом из холодильника, выкладываем крем из рикотты, сверху груши, поливаем сиропом от варки груш.

Запекаем при 170 °C в средней части духовки в течение 35–40 минут, пока тесто полностью не пропечется.