• 1 ст. л. винного уксуса

• 4 ст. л. оливкового масла

• Щепотка тимьяна, сушеного или свежего,

мелко нарезанного

Каперсы промываем от излишней соли, обсушиваем, смешиваем с мелко нарезанной петрушкой, добавляем оливковое масло, вино и уксус, щепотку тимьяна, мелко нарезанные крутые яйца.

Все вместе измельчаем в блендере в однородную массу.

32. СИЕНСКИЙ СОУС С ЭСТРАГОНОМ

SALSA AL DRAGONCELLO SENESE

Ингредиенты:

• Большой пучок свежего эстрагона

• 2–3 веточки свежей петрушки

• Горсть панировочных сухарей или черствого белого хлеба, раскрошенного мелко

• Половина зубчика чеснока

• 1 ч. л. винного белого уксуса

• Оливковое масло

• Соль и перец по вкусу

Отделяем стебли от веточек эстрагона и петрушки и мелко нарезаем зелень. Смешиваем с панировочными сухарями, мелко нарезанным чесноком. Солим и перчим по вкусу и добавляем чайную ложку уксуса. Помешивая, добавляем оливковое масло так, чтобы соус приобрел консистенцию майонеза.

Хранить в прохладном темном месте.

Подается с вареным мясом.

Десерты – dolci

33. ПИРОГ С ИНЖИРОМ И РИКОТТОЙ

TORTA AI FICHI E RICOTTA

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 125 г сливочного масла

• 250 г муки

• 100 г сахара

• 2 яйца

• 1 ч. л. акациевого меда

• 1 лимон

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 200 г сыра рикотта (в оригинале овечий сыр рикотта)

• 300 мл свежих жидких сливок

• 100 г сахарной пудры

• 4 плода инжира

• 10 грецких орехов, очищенных от скорлупы и перепонок

Сначала делаем тесто. В большую миску выкладываем сахар и холодное масло, нарезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца, затем мед и тертую цедру лимона.

Продолжаем взбивать все вместе пару минут.

Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем, не допуская комочков.

Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2–3 часа.

Пока тесто отдыхает, делаем крем. Выкладываем в миску рикотту, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до образования гладкого крема. Взбиваем сливки до густоты и, аккуратно вмешивая, добавляем к рикотте.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто до толщины около 5 мм. Смазываем маслом форму для торта диаметром 24 мм и выкладываем тесто, отрезаем ту часть теста, которая выступит за края.

Ставим форму в холодильник минимум на 30 минут или в морозильную камеру примерно на 15 минут.

Тем временем разогреваем духовку.

Зубцами вилки накалываем тесто и кладем на него лист бумаги для выпечки. Наполняем форму поверх бумаги сухим горохом или любыми бобовыми, чтобы тесто при выпекании не деформировалось.

Печем при 200 oC около 20 минут. Удаляем бумагу с горохом и продолжаем печь еще 10 минут. Вынимаем из духовки и остужаем.

Осталось только собрать пирог. Выкладываем на тесто крем из рикотты, сверху выкладываем нарезанный колечками инжир и посыпаем грецкими орехами.

До подачи храним в холодильнике.

34. ПИРОГ С ИНЖИРОМ

СROSTATA AI FIСHI

Ингредиенты:

• 300 г муки

• 200 г размягченного сливочного масла

• 2 яйца целиком

• 2 яичных желтка

• 150 г сахара

• 1 ст. л. молока

• 1 ст. л. воды

• Тертая цедра 1 лимона

• ½ пакетика разрыхлителя для теста

• 50 г очищенных кедровых орехов

• 10 спелых плодов инжиров

Смешиваем яйца с сахаром, затем добавляем желтки и снова смешиваем, теперь вмешиваем муку с разрыхлителем, добавляем понемногу молоко, затем воду и лимонную цедру.